Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Джем — прекрасный высокопитательный продукт, его, в отличие от варенья, варят в один прием. В готовом джеме плоды и ягоды должны
быть частично или полностью разваренными, а консистенция — желеобразная.
Для приготовления джема пригодны зрелые, но перезрелые плоды и ягоды различного размера. Предварительная подготовка сырья
аналогична подготовке для варенья.
Подготовленные для джема яблоки, айву после мойки разрезают на несколько частей в зависимости от величины, удаляют семенное
гнездо специальной ложечкой из нержавеющего металла и бланшируют в кипящей воде 1—2 мин. Сливы и абрикосы разрезают по борозде и
удаляют косточки. Сливы бланшируют 1—2 мин в кипящей воде, а абрикосы и айву — в 10%-ном сахарном сиропе, у вишни удаляют косточки
ручной косточ-ковыбивной машинкой и разминают. У ягод малины, крыжовника, красной и черной смородины, садовой зем-ляники и клубники
удаляют чашечку цветка и плодоножку, также разминают. Каждое наименование в отдельности пересыпают, просеянным сахарным
песком из расчета на 1 кг яблок- 1,2 сахара, сливы —1—1,2 кг, айвы — 0,75 —0,80 кг,крыжовника и смородины — до 1,5 кг, малины — 1—1,2 кг,, земляники садовой и клубники — 0,5 кг сахара.
Если плоды и ягоды с низким содержанием пектина то для лучшего желирования (основного фактора пр варке джема) добавляют на 1 кг
сырья 200—300 г нат) рального сока красной или черной смородины, кизила, айвы, кислых сортов яблок, крыжовника или свежего лимона,
содержащее достаточное количество пектина.
Варят джем с добавлением и без добавления воды! При добавлении сока воду исключают. Варят джем на умеренном огне и во избежание
подгорания — при обязательном перемешивании и удалении пены по мере ее появления. Джем готов, если капля его на холодном блюде при остывании немедленно загустевает, плоды и ягоды полностью или частично разварены, а сироп имеет вид желе и когда температура достигла 106—107°С.
Расфасовывают джем горячим. Если температура при расфасовке ниже 80°С, то джем пастеризуют при 95°С банки вместимостью 0,5 л-15 минут, I Л -20 минут. В негерметически укупоренную тару джем расфасовывают холодным и банки обвязывают
пергаментной' бумагой. В том случае, если джем пастеризуют, варку прекращают при температуре 104—105°С.
ДЖЕМ, ПОВИДЛО И ЖЕЛЕ
ДжемПовидло
Желе
Нектар айвовый
Пюре
Мармелад
Пектиновые заготовки
Мармелад из вишен
Мармелад из слив
Мармелад из дыни
Мармелад из крыжовника