Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Повидло. Готовят повидло из яблок (кислых гортов), сливы, абрикосов, персиков, айвы и ягод как каждое наименование в отдельности,
так и из смеси. Хорошее повидло получается из яблок и сливы, если в составе смеси имеется большой процент яблочного пюре (50, 60 и
75%). Для изготовления пюре пригодно также сырье более низкого качества и даже разбракованное по каким-либо признакам при
приготовлении компотов, варенья, наливок или соков. Непригодны червивые и прогнившие плоды и ягоды. Спелые плоды и ягоды
сортируют, моют, удаляют чашечку цветка и плодоножку у ягод и раздавливают. Яблоки, груши и айву после мойки разрезают на 2, 4,
6 частей (в зависимости от размеров). У сливы, абрикосов, персиков и вишни удаляют косточки. В подготовленное сырье добавляют 1 или
2 стакана воды на каждый килограмм сырья и бланшируют до размягчения 5—10 мин в зависимости от состояния сырья. Как только сырье
размягчится, горячим, не снимая кастрюлю с огня, его простирают через металлическое сито или дуршлаг. Готовое пюре переносят в
другую кастрюлю и на умеренном огне при постоянном помешивании варят несколько минут. Затем добавляют просеянный сахарный песок из
расчета 500—800 г на 1 кг пюре и доводят до готовности. Чем меньше добавляют сахара а повидло, тем больше его варят.
Повидло готово, если оно на стекле не растекается, а густеет и температура его 105°С.
При варке повидла нельзя допускать пригорания, так как это ухудшает вкусовые качества и цвет. Поэтому необходимо постоянно
перемешивать повидло. Чтоб повидло не пригорало, готовят его в малых количествах —4—5 кг, лучше варить на водяной бане. К 2 л воды
для водяной бани прибавляют 1 столовую ложку поваренной соли. В этом случае мешать необходимо периодически.
Готовое повидло горячим укладывают в сухие горячие банки и герметически укупоривают. Если повидло уложено в банки негорячим, т. е.
при температуре ниже 80°С, его стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л —15 мин, 1 л — 20 минут.
Готовят повидло из сливы, абрикосов, персиков, айвы, ягод как каждое наименование в отдельности, так и в смеси, в зависимости от
наличия сырья. Количество сахара на 1 кг пюре — 500—800 г.
ДЖЕМ, ПОВИДЛО И ЖЕЛЕ
ДжемПовидло
Желе
Нектар айвовый
Пюре
Мармелад
Пектиновые заготовки
Мармелад из вишен
Мармелад из слив
Мармелад из дыни
Мармелад из крыжовника