Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Из плодов, содержащих пектин и клей, можно приготовить желе. Самое лучшее желе получается из яблок, айвы, слив, красной смородины, крыжовника. Фрукты должны быть спелыми, но не перезревшими. Их моют, нарезают на кусочки и варят с добавлением небольшого количества воды. Размягченные плоды надо процедить через салфетку, но не отжимать, иначе желе будет мутным. Сок и сахар берут поровну (на 1 л сока — 1 кг сахара). Желе уваривают, снимая пенку. Готовность желе определяют по капле: опущенная в холодную воду, она не растворяется, а опускается на дно стакана. Готовое желе вылить в плоскую посуду, охладить, нарезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой.
Желе из красной смородины. Желе готовят из полученных натуральных соков, сваренных или только перемешанных с сахаром. Для приготовления желе пригодны только те плоды и ягоды, которые богаты пектиповыми веществами, как-то: яблоки кислых сортов красная, белая и черная смородина, малина, клубника и земляника садовая, слива, вишня, айва, облепиха и другие. Соки этих плодов и ягод при прибавлении к ним сахара образуют студень — желе, приятный пищевой продукт, хорошо сохраняющий все витамины и минеральные соли, особенно если желе приготовлено из сырых, свежих плодов или ягод. Желе, приготовленное из свежего натурального соке с сахаром, прекрасный пищевой продукт, особенно для детей. Используют при приготовлении бутербродов с маслом или киселей. При недостатке пектиновых веществ в сырье рекомендуется добавлять плодово-ягодные соки крыжовника, смородины, сливы и других. Сок для желе красной, черной, белой смородины, малины, вишни, клубники и облепихи готовятвпутем раздавливания и отжатия вручную или соковыжималкой. Отходы при этом используют для приготовления вин или наливок. Зрелые, здоровые ягоды красной смородины после сортировки, отбраковки, удаления плодоножки и чашечки цветка моют, дают стечь воде и пропускают через соковыжималку. На каждый литр полученного сока прибавляют 1,5 кг сахара, тщательно перемешивают, укладывают в банки, укупоривают и хранят, как все консервы. В процессе хранения смесь густеет до состояния желе. Таким же способом, при том же соотношении сахара готовят желе из остальных ягод, перечисленных выше. В том числе и крыжовника.
Желе яблочное. Свежесобранные кислые сорта яблок (Антоновка и др.) после сортировки моют, нарезают на дольки, удаляют сердцевину и плодоножку. Укладывают в кастрюлю из нержавеющего металла, запивают водой, закрывают крышкой и варят в течение 20— 30 мин. Разварившиеся яблоки откидывают на сито и дают стечь отвару. В отвар добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л отвара и на слабом огне варят, периодически снимая пенку. Желе готово, если капля, спадая с ложечки, застывает и задерживается на ней или уварилось на 1/3 первоначального объема. Горячим разливают в банки и укупоривают. На 1 л яблочного сока расходуют сахара 400 г или 2 кг яблок, 2,5 стакана воды и 400 г сахара. Таким же способом готовят желе из айвы, сливы и крыжовника. Из оставшихся на сите разваренных плодов готовят повидло.
ДЖЕМ, ПОВИДЛО И ЖЕЛЕ
ДжемПовидло
Желе
Нектар айвовый
Пюре
Мармелад
Пектиновые заготовки
Мармелад из вишен
Мармелад из слив
Мармелад из дыни
Мармелад из крыжовника