Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
СУШКА ГРИБОВ
Одним из простейших методов переработки грибов является сушка. Сушить можно все съедобные грибы. Однако рыжики, грузди, сыроежки, лисички и другие в процессе сушки темнеют, теряют качество. Белый гриб (боровик) после сушки сохраняет свой неповторимый аромат и высокие пищевые качества. Из подосиновиков, подберезовиков, маслят, моховиков, осенних опят также получаются сушеные грибы высокого качества. Сушить надо свежесобранные, молодые, неповрежденные грибы. Перед сушкой их сортируют по видам и размерам, тщательно моют и очищают. Сушат каждый вид отдельно. Не все пригодные для сушки грибы (особенно трубчатые) моют, так как шляпки впитывают в себя при этом воду и сохнут плохо, а некоторые грибы, особенно старые, темнеют. Поэтому их только насухо ВЫТИраЮТ чистым влажным полотенцем. Крупные грибы разрезают на несколько частей, у маслят удаляют кожицу со шляпок. Подготовленные грибы сушат на воздухе, на солнце, на воздухе и солнце, с применением искусственного тепла, а при неустойчивой осенней погоде используют комбинированную сушку — на солнце и в сушилках. На солнце и воздухе грибы сушат, нанизав на толстые крепкие нитки, подвесив на солнечной стороне зданий, на чердаке, крыше или расстилают тонким слоем на фанерных листах с бортами, ситах металлических, волосяных, в ивовых корзинах, на деревянных столах. В хорошую погоду грибы сохнут быстро, иногда — за сутки. Все приспособления для сушки должны быть с бортами, иметь небольшие размеры и массу (3— 5 кг), чтобы один человек легко мог переставить их с места на место. После сушки каждой партии грибов инвентарь моют и сушат. Место для сушки грибов на воздухе выбирают такое, чтобы оно было открыто для солнечных лучей и защищено от ветра, пыли. При сушке в духовках подготовленные грибы расстилают тонким слоем на решетах из нержа- Грибы, веющего металла, противнях или ситах. Как пра-нанизанные на HUTKlj> вило, вначале их подвяливают при температуре для сУшки 45—50°С, затем примерно через 4—5 часов температуру в печи повышают до 70—75°С и досушивают при 50°С. При этом вначале грибы сушат вверху, затем переставляют вниз, а на их место ставят другие. Все время наблюдают за температурой, не допуская резкого повышения ее, чтобы грибы не запарились. В процессе сушки периодически проверяют состояние грибов, переворачивают, по,, мере высыхания готовые отбирают, охлаждают на воздухе и укладывают в подготовленную тару. Рубленые грибы сохнут быстрее, теряют меньше питательных веществ. Из них готовят порошок, который усваивается организмом лучше. Употребляют порошок как приправу при приготовлении соусов, супов и других блюд. Грибы сушат также на поду печи, расстелив на противнях, ситах или над плитой. Над плитой сушат на специальных металлических каркасах с приспособлением для подвешивания или нанизывания грибов или ставят на плиту сушилки с грибами. Сохнут грибы в течение 1—2 суток. Сушка считается законченной, если грибы не хрупки, мягковаты и слабо гнутся. Хранят их в фанерных ящиках, полиэтиленовых мешках в сухом проветриваемом помещении вдали от пахнущих продуктов. Правильно высушенные грибы можно хранить долго. Недосушенные грибы портятся, плесневеют при хранении, Пересушенные теряют вкус и запах. Сушеные грибы по своим качествам не уступают свежим. У некоторых видов качество после сушки даже улучшается. Сушеные грибы готовым продуктом не являются. Однако из них можно приготовить калорийные блюда, их солят, маринуют и консервируют. Перед приготовлением обязательно моют.
Консервирование грибов
Переработка грибовСушка грибов
Соление грибов
Маринование грибов
Консервирование грибов
Блюда из грибов
Грибная вытяжка
Грибы натуральные