Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Начнем с морозильного отсека. Он предназначен прежде всего для хранения замороженных продуктов — мяса, рыбы, птицы, овощей и т. д. При этих условиях они сохраняют питательность и вкус. Но размораживать их надо умело.
Рыбу, особенно потрошеную, оттаивать не нужно. С наваги, например, можно снять кожу и сразу же жарить. Тогда вкус ее сохранится лучше.
Кстати, если лук и морковь замерзли, самое разумное — положить их в кастрюлю с кипящей водой или на горячую сковородку, не размораживая.
В морозильном отсеке хранят и некоторые незамороженные продукты, например, слабо или среднесоленую рыбу, пасту «Океан». Все остальные продукты, кроме овощей, рекомендуется хранить в холодильнике при температуре не выше 4-8°С.
Нерасфасованные продукты, а также продукты, обладающие сильным запахом или легко впитывающие его,упаковывайте в целлофан, полиэтиленовую пленку для пищевых продуктов, алюминиевую фольгу и т. д. Жидкости храните только в плотно закрытой посуде. Все это позволит избежать усушки продуктов, появления несвойственных им запахов. Кроме того, это поможет замедлить нарастание снегового покрытия на деталях холодильника. Такие, например, продукты, как шоколад, конфеты, хранить в холодильнике нежелательно. То же относится и к консервам.
Оптимальная температура хранения овощей и плодов от 1 до 3°С. При этом очень важна определенная влажность среды — в сухом воздухе многие из них теряют влагу, витамины и становятся вялыми. Исключение составляют, пожалуй, только лук и чеснок — для них сухой воздух обязателен.
При хранении овощей и фруктов в небольших количествах идеальная упаковка — полиэтиленовый пакет. Дело в том, что и в купленных вами плодах и овощах жизнь продолжается: они дозревают, расходуют влагу и т. д. При этом в пакетах скапливается выделяемый продуктами углекислый газ, который замедляет биохимические процессы. Но прежде чем уложить овощи в пакет, не забудьте их и тару охладить, а уж потом помещайте в холодильник. Иначе на плодах появится конденсат; влага резко увеличит опасность появления плесени и гнили.
Яйца в холодильнике нельзя хранить более двух недель. Но если обернуть каждое яйцо в бумагу и раз в неделю их переворачивать, они сохранятся значительно дольше. Довольно долго можно сохранить яйца и не в холодильнике, если смазать их тонким слоем сала или подсолнечного масла.
Советы хозяйкам
Полезные советы начинающим заниматься домашним консервированиемСекреты приготовления пищи
Секреты по уходу за кухонной утварью
Секреты по хранению продуктов
Как лучше сохранить консервированные продукты
Правила хранения продуктов в холодильнике
Каждая крошка в ладошку