Меню сайтаГлавная Консервирование баклажанов и кабачков Соусы Маринование Квашение Соление Мочение Сушка фруктов, ягод и овощей Варенье Джем, повидло Компоты и маринады Морсы и крюшоны Наливки Натуральные соки Консервирование грибов Салаты Фрукты в сахаре Фрукты натуральные Хозяйке на заметку |
На сайте Вы познакомитесь со всевозможными способами переработки и хранения фруктов, ягод, овощей, грибов, узнаете о причинах их порчи. Познакомитесь со множеством рецептов различных продуктов.
Плоды и овощи являются богатыми источниками углеводов, минеральных солей, пектиновых и дубильных веществ, сложных органических соединений — витаминов, крайне необходимых для общего укрепления организма человека, повышения его сопротивляемости к заболеваниям. Однако в свежем виде они не могут храниться длительное время.
Целью консервирования является сохранение пищевых продуктов на длительное время,
т. е. создание неблагоприятных условий для развития микроорганизмов. Наиболее благоприятна для жизни и размножения микроорганизмов температура 20—40°С. Многие микроорганизмы не выдерживают температуру свыше 70°С и погибают. Однако некоторые из них сохраняют жизнеспособность при 100—120°С.
Высокая концентрация соли, сахара, кислая среда неблагоприятно действуют на микроорганизмы и препятствуют их развитию. Температура ниже 0°С не убивает, а лишь временно тормозит их рост. Попадая в благоприятные условия, они вновь размножаются.
Наиболее приемлемым способом хранения пищевых продуктов длительное время считается консервирование в герметически укупоренной таре с последующей пастеризацией или стерилизацией, а также сушка. На более короткое время и при определенных температурных условиях хранения могут быть рекомендованы соление, квашение и маринование плодов и овощей в негерметически укупоренной таре.
Продукты, консервированные с применением тепловой обработки, не теряют пищевой ценности и вкусовых качеств. При соблюдении санитарных требований и технологических режимов переработанные плоды, овощи и ягоды можно хранить до 2 и более лет.
|
Все о консервировании |