Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Настойки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Компот иэ яблок. Пригодны яблоки правильной формы, зрелые, но не перезрелые и лежалые, так как они легко развариваются и теряют форму. Консервируют яблоки целыми плодами, половинками, четвертинками и отдельными дольками с кожицей и без кожицы. Для консервирования пригодны плоды твердые с плотной мякотью, нормального вкуса сортов Кальвиль снежный, Золотой ренет, Пармен золотой зимний, Пе-пинка, ранеты — Бумажный, Орлеанский, Симиренко, Баумана, Розмарин, Тиролька Французская, Антоновка, Са-ры-Синап, Кандиль-Синап и другие. Консервируют каждый сорт отдельно. Компот из яблок целыми плодами. Мелкоплодные яблоки (в поперечном диаметре не более 5—7 см) моют, сортируют по величине и степени зрелости. Грубую кожицу очищают ножом из нержавеющей стали. Специальной металлической конусной трубкой или ложечкой удаляют плодоножку и сердцевину. Во избежание потемнения до укладки очищенные яблоки хранят в холодной воде или в 4%-ном растворе лимонной иди виннокаменной кислоты в течение 15 мин, Подготовленные яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85—90°С в течение 3—5 и более минут в зависимости от сорта, величины и степени зрелости. Разваривающиеся сорта яблок — Тиролька, Розмарин, Аппорт — рекомендуется бланшировать в сахарном сиропе 30—35%-ной концентрации (см. табл. 4) при температуре 80— 90°С в течение 4—6 мин. Яблоки, бланшированные горяг чей водой, охлаждают водой и дают ей стечь. Яблоки бланшированные в сахарном сиропе, водой не охлаждают. Плотно укладывают в банки и заливают 20%-ным или 30%-ным сахарным сиропом. Банки помещают в стерилизацонную ванну с температурой4 40-—50ЭС. При сильном огне в течение 10—12 мин доводят температуру до 100°С и на слабом огне стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л—20 мин, 1л — 30 мин, 3 л —40 минут. Компот из яблок целыми плодами изготавливают также без стерилизации горячим розливом. На 1 банку в 1 л расходуют яблок — 550—600 г, сиропа — 400—450 г. Компот из яблок дольками или половинками. Крупноплодные яблоки, подготовленные таким же образом, как и для компота целыми плодами, режут на половинки, четвертинки или дольки, удаляют сердцевину. Бланшируют в горячей воде 3—5 мин, охлаждают проточной водой, дают ей стечь и укладывают в банки. Половинки укладывают фигурно, а дольки—насыпью. Плотно уложенные яблоки заливают кипящим 25%-ным сахарным сиропом. Условия стерилизации те же. На 1 банку в 1 л расходуют яблок 650—700 г, сиропа—300—350 г.

Яблоки маринованные. Подготовленные яблоки моют, сортируют, отбраковывают непригодные, удаляют плодоножку, сердцевину. Бланшируют в кипящей воде 3—5 мин, охлаждают под холодным душем, укладывают в банки и заливают горячим маринадом (см. рецепт 10). Стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 8—10 мин, 1 л —10—12 мин, 3 л—20—25 минут. Яблоки маринованные целыми плодами готовят также без стерилизации горячим розливом. Если вырабатывается несколько банок (две-три), нет надобности готовить маринад. Подготовленные яблоки укладывают в банку, на дно которой предварительно вносят специи, сахар и уксусную кислоту: на 0,5-литровую банку — 2—3 зерна гвоздики, 0,5 г корицы, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку 80%-ной уксусной кислоты (на банки 1 и 3 л — соответственно в 2 и 6 раз больше). Наливают на 2 см ниже верха горлышка банки кипящую воду и стерилизуют. Режим стерилизации тот же, что для маринованных яблок. Употребляют с жареной птицей.

КОМПОТЫ И МАРИНАДЫ

Меню сайта

КОМПОТЫ И МАРИНАДЫ

Все о консервировании