Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

целебный нарзан кисловодск

Подготовленные соответствующим образом фрукты и ягоды, залитые сахарным сиропом, расфасованные в стеклотару, стерилизованные и герметически укупоренные или герметически укупоренные и стерилизованные, называются компотами. Компоты имеют высокую пищевую ценность благодаря наличию в них Сахаров, кислот, витаминов, минеральных и других солей. Плоды и ягоды, применяемые при консервировании, должны быть свежими, здоровыми, плотными, не мягкими, не перезрелыми, без повреждений. До укладки в банки фрукты и ягоды необходимо предварительно обработать: удалить семенные гнезда (груша, айва, яблоки), снять кожицу (айва, персики), удалить косточку (вишня, черешня). Мелкие фрукты консервируют целыми плодами, крупные— половинками и дольками. Некоторые нарезанные фрукты (яблоки, груши, айва) быстро темнеют, поэтому их рекомендуется до укладки в банки хранить в растворе виннокаменной или лимонной кислоты. Плоды и ягоды одного размера, сорта и окраски плотно укладывают в банку, периодически осторожно встряхивая ее. Укладку половинок абрикосов, персиков, груш, айвы и сливы производят фигурно или насыпью. Плоды, уложенные в банки, должны быть немедленно залиты горячим сиропом, температура сиропа при заливке — не ниже 80—85°С для всех плодов, 60°С — для вишни, черешни, сливы и кизила, для винограда—> не выше 40°С. Сироп должен быть прозрачным, чистым, без постороннего привкуса. Для более полного наполнения банок сироп заливают в два приема. Мелкие банки наполняют, на 1-2 см ниже верха горлышка, крупные на 5—7 см. Компоты вырабатывают со стерилизацией или горячим розливом. Режим стерилизации указан для каждого вида консервов. После стерилизации или горячего розлива банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят крышками вниз до полного охлаждения. Соотношение плодов, уложенных в любую тару, и сиропа должно быть соответственно 60—55% к40—45%. Качество компота, а также варенья во многом зависит от подготовки сахарного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара в воде. В эмалированную-кастрюлю наливают нужное количество воды, добавляют чистый, сухой, без посторонних примесей, просеянный сахар и доводят до кипения. Кипятят 2—3 мин, дают отстояться, затем осторожно фильтруют через плотную ткань. Сахарный сироп можно осветлить яичным белком (из расчета 1 белок на 25 кг сахара) или пищевым альбумином JM3 расчета 1 г альбумина на 25 кг сахара). В кипящий сироп добавляют альбумин или яичный белок (при нагревании последний свертывается), шумовкой снимают с поверхности грязную пену, а сироп фильтруют через ткань. Альбумин и яичный белок разводят в холодной воде из расчета 1 г на 1 стакан воды и, хорошо размешав, вливают в кастрюлю с сиропом, тщательно размешивают и доводят до кипения. В зависимости от сырья, вида консервов сироп готовят различной концентрации (от 20 до 70%).

КОМПОТЫ И МАРИНАДЫ

Меню сайта

КОМПОТЫ И МАРИНАДЫ

Все о консервировании