Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Молодые свежие баклажаны средних размеров моют, удаляют плодоножку с чашелистиком. Готовят 3%-ный раствор соли и доводят до кипения. Подготовленные баклажаны помещают в кипящий рассол на 20—25 мин, это время может быть увеличено или уменьшено в зависимости от состояния и величины плодов. Готовые баклажаны охлаждают холодной водой, снимают кожицу, для удаления излишней воды их помещают под пресс.
Подготовленные баклажаны плотно укладывают в вымытые, ошпаренные банки. Можно добавить также два— четыре целых свежих помидора на дно или в середину банки.
В банку 0,5 л добавляют 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку 6%-ного уксуса, в литровую банку — соответственно в 2 раза больше.
Накрывают крышками, укладывают в стерилизацион-ную ванну с температурой 35—40°С и стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 65—70 мин, 1 л — 70—75 мин, банки немедленно укупоривают.
Употребляются, как и баклажаны печеные.
Способ изготовления консервов очень прост, но требует особой быстроты: время с момента снятия кожицы до укладки не должно превышать 30 минут.
Консервы из баклажанов и кабачков
Баклажаны вареныеБаклажаны печеные, стерилизованные
Баклажаны маринованные
Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком
Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе
Рагу из баклажанов
Баклажаны, обжаренные со свежим перцем, в томатном соусе (овощная закуска)
Баклажаны, по-молдавски
Баклажаны, жареные, залитые соусом
Жареные баклажаны с лимоном, зеленью и чесноком
Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе
Икра баклажанная
Кабачки консервированные
Кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе
Икра из кабачков
Рецепт домашней кабачковой икры