Баклажаны жареные, залитые соусом. Свежие, здоровые, с плотной мякотью, темно-фиолетового цвета баклажаны моют в проточной воде. Удаляют чашелистики и плодоножку с прилегающей частью плода. Погружают на 1—2 мин в кипящую воду, охлаждают под душем и нарезают на дольки или кружочки. На 1—2 мин оставляют в 1—2%-ном солевом растворе. Дают стечь раствору, обваливают в муке и обжаривают в растительном масле с двух сторон.
Очищенный лук моют, нарезают на кружочки или дольки и обжаривают в растительном масле до золотисто-желтого цвета. На сковороде, где жарились баклажаны и лук, доводят до кипения томат-пюре, разведенное на сметане. Готовые баклажаны и лук укладывают послойно в консервные банки, заливают горячим соусом, накрывают крышкой, помещают в ванну с температурой' воды 35—40°С и стерилизуют при 100°С банки вместимостью 0,5 л — 45 минут.
Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л (г) 230 Щ Баклажаны обжаренные 75 % Лук
100 Томат-пюре 75 Щ Сметана 35 % Мука 50 Вт Масло
5 % Зелень
5 Соль
Подают к столу, украсив зеленью эстрагона, петрушки, укропа или киндзы.
Используют как закуску. Баклажаны, жаренные с луком, можно залить майонезом, прибавив вместо зелени хмели-сунели и шафран.
