Икра баклажанная. Подготовленные, как в рецепте (Баклажаны, обжаренные со свежим луком,залитые уксусом), баклажаны обжаривают в растительном масле до готовности.
Морковь и белые коренья моют, очищают, режут ножом или на овощерезке в виде лапши. Лук очищают, моют и режут на кружки. Нарезанные овощи обжаривают в растительном масле до готовности.
Все подготовленные овощи в отдельности в горячем виде пропускают через мясорубку или мелко рубят на доске, смешивают, прибавляют мелкорубленую зелень» соль, сахар, перец черный горький и душистый, томатную массу или томат-пасту и тщательно перемешивают.
Полученной смесью наполняют подготовленные банки на 1,5—2 см ниже верха горлышка, накрывают крыш^ ками и укладывают в стерилизационную ванну при температуре воды 35—40°С. Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,35 л — 55 мин, 0,5 л — 70 мин, укупоривают.
• Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л (г) 350 Баклажаны обжаренные 25 Морковь обжаренная
6 Белью коренья обжаренные 15 Ш -Пук 0,5 Зелень 8 Ц Соль 4 Сахар
0,5 Перец горький или перец душистый 91 Томатная масса
Используют как закуску.
