Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком. Баклажаны молодые, зрелые тщательно моют, удаляют плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью плода, делают боковой надрез. Зелень сортируют, удаляют вялые, пожелтевшие листья, моют и режут на кусочки длиной 1—2 см.
Бланшируют баклажаны в 2—3%-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20—25 мин в зависимости от их величины (при этом они не должны терять упругости). После бланширования их охлаждают холодной водой. С целью максимального удаления остатков бланшировоч-ной воды баклажаны после охлаждения отжимают вручную или под прессом.
Через 10—15 мин, как только стечет вода, баклажаны начиняют зеленью, смешанной с солью и мелкорубленым чесноком (начиняют баклажаны так, чтобы не разорвать надреза и не повредить плоды), плотно укладывают в банки, заливают 6%-ным /уксусом и стерилизуют при 100°С: банки 0,5 л —15 мин, 1 л —25 мин, 3 л — 35 мин и укупоривают.
Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л (г)
460- Баклажаны
6- Зелень (петрушка, киндза) 12 - Чеснок
15- Уксус 80%-ный
7 - Соль
Используют как холодную закуску.
