Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом. Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки толщиной 1,5— 2 см. Солят из расчета 20—25 г соли на 1 кг баклажанов и оставляют на 10—15 мин, чтобы из них выделилась горечь. Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух сторон.
Готовые баклажаны складывают на противень и охлаждают. Лук очищают, моют и режут на кружки толщиной 0,3—0,2 см.
В подготовленные банки плотно укладывают послойно баклажаны жареные и свежий резаный лук. В банку 0,5 л наливают 1,5—2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку вровень столовой соли и 1,5 чайной ложки 80%-ной уксусной эссенции; в банку 0,35 л — соответственно масла 1 столовую ложку и по одной чайной ложке соли и уксусной кислоты.
Банки накрывают крышками и укладывают в стери-лизационную ванну с температурой 35—40°С. Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,35 л—40 мин, 0,5 л — 50 мин и укупоривают.
Соотношение продукта в банке: баклажаны — 55— 60%, лук — 30—35, масло, соль и уксусная кислота — до 10%.
Рецептура на 1 банку 0,5 л (г)
300- Баклажаны обжаренные 153 гй Лук свежий нарезанный 40 Э Растительное масло
5- Соль 7,5 -Уксусная кислота 80%-ная
Эти же консервы можно изготавливать с расфасовкой в стеклотару или глиняные глазированные кувшинчики без стерилизации. В этом случае количество заливаемого масла и уксуса увеличивают в 2—3 раза. Уложенные в банки продукты накрывают пергаментной бумагой, пропитанной растительным маслом. Накрывают крышкой или обвязывают и хранят в прохладном сухом погребе.
Употребляют как холодную закуску или как гарнир к мясным блюдам.
