Рагу из баклажанов. Свежие, зрелые, здоровые баклажаны темно-фиолетового цвета любой формы, с недозрелыми семенами моют, удаляют плодоножку, снимают кожицу ножом (можно не снимать), режут на дольки толщиной 1,5—2 см. Солят по вкусу и обжаривают в растительном или топленом масле с двух сторон до равномерного золотисто-желтого цвета. Лук очищают, моют, режут на тоненькие кружочки или дольки по высоте лука и обжаривают в растительном или топленом масле. Помидоры моют и режут на дольки (можно снять кожицу).
Подготовленные баклажаны, лук и помидоры слоями укладывают в кастрюлю. Сверху кладут мелко нарезанную зелень (укроп, киндза, петрушка, мята). Кастрюлю плотно накрывают крышкой и тушат на умеренном огне 35—40 мин. Не снимая с огня, массу аккуратно берут ложкой и наполняют ею банки на 2 см ниже верха горлышка.
Наполненные банки накрывают крышками, укладывают в стерилизационную ванну с температурой воды 50—60°С и стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,35 л—40 мин, 0,5 л—50 мин, затем немедленно укупоривают.
На 5 кг обжаренных баклажанов берут: 1,5 кг обжаренного лука, 2 кг свежих зрелых помидоров, 40—50 г зелени, 8—10 долек чеснока, соль по вкусу.
Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л (г)
330 Ш Баклажаны обжаренные 100 Лук обжаренный 130-Помидоры свежие 3 - Зелень 3 |1 долька)- Чеснок 8 Соль
Употребляют как овощные консервы закусочного типа. В случае, если овощи были обжарены на топленом масле, перед подачей консервы обязательно подогревают и подают в качестве гарнира к свежеобжаренно-му или тушеному мясу либо к отварному картофелю.
