Баклажаны, обжаренные со свежим перцем, в томатном соусе (овощная закуска). Баклажаны и лук моют, нарезают на кружки или дольки и обжаривают в растительном масле до готовности.
Перец или гогошары моют, удаляют конической трубочкой или ножом плодоножку и семенную коробку, промывают внутреннюю полость перца для полного удаления семян. На 1 мин погружают в горячую воду, охлаждают под душем и разрезают: гогошары — на дольки, а перец сладкий — на кружки или дольки.
На дно подготовленных стеклобанок наливают 40-— 50 г томатной заливки, до половины наполняют банки обжаренными баклажанами, затем кладут перец или гогошары, все заливают горячим томатным соусом.
Банки накрывают крышками и ставят в горячую (до 35—40°С) стерилизационную ванну. Стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,35 л-—40 мин, 0,5 л— 50 минут.
Соотношение продукта в банке: баклажаны обжаренные—45%, перец или гогошары свежие—20, томатный соус — 35%.
Используют как холодную закуску.
• Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л (г)
175- Баклажаны обжаренные •605 - Перец сладкий или гогошары 35 - Лук
175 Томатная заливка Зелень 5 @ Соль Масло
