Баклажаны по-молдавски. Подготовленные баклажаны нарезают на кусочки или кружки толщиной до 1,5 см, на 10—15 мин погружают в -3%-ный солевой раствор для удаления горечи. Затем рассол сливают и дают стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжаривают в растительном масле с двух сторон, укладывают на противни и дают стечь излишнему маслу.
Подготовленный перец сладкий мясистых сортов нарезают кусочками шириной не более 2,5 см. Очищенную морковь режут в виде лапши на домашней овощерезке или ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5—0,7 см. Нарезанную морковь обжаривают в растительном масле до готовности.
Лук режут кружками и обжаривают до золотисто-желтого цвета, Зелень укропа и петрушки перебирают, удаляют пожелтевшие и поврежденные листья, отделяют от твердых частей стебля, моют, дают стечь воде и мелко режут или рубят секачом.
Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления готовят томатный соус следующим образом. В кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту разводят в 2,5—3 раза водой, кипятят, затем добавляют по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), солят по вкусу и кипятят 8—10 мин. Затем добавляют обжаренные баклажаны и кипятят на слабом огне без помешивания еще 8—10 мин. В горячем виде укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну с температурой 50—60°С и стерилизуют при 100°С: банки 0,35 л — 45 мин, 0,5 л — 55 мин, укупоривают.
• Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л (г) 175 Баклажаны обжаренные 35 Лук 35 Морковь 70Перец сладкий 175 Томат-пюре (8—10%-ное) 5 Зелень укропа и петрушки в равных количествах 5 Соль поваренная
Используют как овощную холодную закуску
