Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Капуста квашеная.Кочаны белокочанной капусты поздних сортов (осенних и зимних) очищают, удалив кочерыжку, шинкуют, вручную или овощерезкой в виде полосок шириной не более 5 мм. Морковь моют, обрезают остатки ботвы с частью плода и тонкую часть корневища. Очищают кожицу, ополаскивают под душем и режут в виде лапши длиной 30—40 мм. Капусту и морковь перетирают с солью (на 10 кг капусты и 1 кг моркови— 100—150 г соли), укладывают в эмалированное ведро или деревянную специально подготовленную бочку, либо крупную стеклотару. Укладывают частями, каждую часть утрамбовывают до выделения сока. Ранние сорта капусты по своему химическому составу и из-за рыхлости кочанов для квашения не пригодны.
Для квашеной капусты с яблоками используют сорта яблок Антоновка, Бумажный ранет, Розмарин и другие. Шинкованную капусту перемешивают с солью и морковью, укладывают, переслаивая яблоками мелких и средних размеров (крупные яблоки разрезают на 2—4 части). На 10 кг капусты расходуют 1 кг яблок. Квасят также целые и разрезанные пополам кочаны, укладывая их среди шинкованной капусты. Уложенную в тару капусту накрывают капустными листьями и затем — марлей, сложенной в несколько слоев, или белым полотном. Поверх ткани кладут эмалированную без повреждений крышку от кастрюли или хорошо промытый ошпаренный деревянный круг. На крышку или круг ставят груз, масса которого должна составлять не менее 10% массы капусты. Первые 2—3 дня хранят в теплом помещении. Когда капуста осядет и над крышкой или кругом появится рассол, груз уменьшают, а капусту выносят в прохладный подвал или погреб. Через 15—20 дней процесс квашения заканчивается. При появлении плесени ткань и круг промывают. Квашеную капусту можно пастеризовать. Ее укладывают в банки. Рассол сливают, кипятят, фильтруют и заливают им банки, накрывают крышками. Пастеризуют при температуре 85—90°С: банки вместимостью 0,5 л — 8—10 мин, 1 л — 10—12 мин. Немедленно укупоривают. Используют квашеную капусту для приготовления борща, винегретов, салатов и других блюд.
Рецепты квашения
Капуста квашенаяМорковь квашеная
Свекла квашеная
Перец сладкий квашеный
Баклажаны квашеные
Баклажаны фаршированные квашеные
Мамины баклажаны