Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Баклажаны квашеные. Свежие здоровые темно-фиолетового цвета баклажаны с упругой мякотью приблизительно одинакового размера моют. Удаляют плодоножки, ополаскивают холодной водой, дают ей стечь. В подготовленную тару (бочки, эмалированные ведра, стеклотару) послойно укладывают баклажаны, мытую отсортированную зелень, рассчитав так, чтобы последний слой был из зелени. Наполненную тару заливают рассолом (600—700 г соли на 10 л воды) на 3—4 см выше уровня зелени, накрывают сложенной в 3—4 слоя марлей, сверху кладут круг с гнетом. Первые 2—3 дня держат в теплом помещении, затем выносят в подвал. При появлении плесени круг и марлю промывают.
Используют для приготовления рагу, салатов и вторых обеденных блюд.
Рецепты квашения
Капуста квашенаяМорковь квашеная
Свекла квашеная
Перец сладкий квашеный
Баклажаны квашеные
Баклажаны фаршированные квашеные
Мамины баклажаны