Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Настойки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Мамины баклажаныЭтот рецепт простой и не требует особых затрат, но баклажаны получаются довольно вкусными.
В первую очередь готовим баклажаны:
1.Баклажаны не зависимо от формы, промываем в холодной воде, подрезаем плодоножку и делаем продольный разрез, по всей длине овоща. Глубина разреза приблизительно 1 см.
2. Берем глубокую посуду, к примеру эмалированное ведро, наполняем его наполовину водой и ставим на газовую плиту, после того как вода начала кипеть подсаливаем её до солоноватого состояния, на пол ведра, 4 ст. ложки соли и помещаем в кипяток баклажаны. Они по весу легкие и поэтому начинают всплывать, берете крышку меньшего размера и сверху придавливаете баклажаны, чтобы они были полностью погружены в воду. Провариваем на тихом огне баклажаны около 10-15 минут, тогда они будут плотные.
3. Укладываем баклажаны на наклонную доску, сверху прижимаем другой доской, поверх устанавливаем небольшой пресс и оставляем баклажаны на 8 часов под прессом, для того чтобы из них стекла горечь.
Далее приступаем к подготовке фарша:1. Репчатый лук 4-5 головки, нарезаем на кубики и наливаем обильно в казан подсолнечного масла, так чтобы лук в нем плавал. Тушим лук до готовности, он должен оставаться белым.
2. В то время пока тушится лук, берем 0,5 кг. моркови натираем её на крупной терке, после того как лук готов, снимаем его с огня и тушим отдельно морковь добавляя в неё подсолнечное масло, так же не стоит её перетушивать, доводим до полуготовности. Подсаливаем морковь по вкусу, только не перестарайтесь, так как морковь сладкая.
3. Даем остыть луку и моркови, затем смешиваем их, добавляем в фарш по вкусу молотого черного перца и крупно нарезанной петрушкой. Фарш готов
4. Отдельно берем 4-5 головок чеснока, чистим и надавливаем в отдельную посуду, в которую добавляем подсолнечного масла.
Теперь начиняем баклажаны фаршем.
1. Берем баклажан, раскрываем его по разрезу, протираем его внутри вначале маслом с чесноком, затем накладываем внутрь фарша, обвязываем баклажан белой ниткой.
2. Укладываем баклажаны в эмалированную кастрюлю, слой баклажан пересыпаем крупно нарезанным сельдереем.
3. После устанавливаем на верхний слой крышку меньшего размера и ставим поверх крышки пресс.
4. После 3-4 дней укладываем готовые баклажаны в банки, накрываем крышкой и помещаем в холодильник, чтобы они не перекисли.
Приятного аппетита.
Рецепты квашения
Капуста квашенаяМорковь квашеная
Свекла квашеная
Перец сладкий квашеный
Баклажаны квашеные
Баклажаны фаршированные квашеные
Мамины баклажаны