Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Настойки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Капуста белокочанная маринованная. Белокочанную капусту осенне-зимних сортов с плотными кочанами освобождают от грязных, рваных и зеленых листьев. Удаляют кочерыжку, шинкуют вручную или овощерезкой. Укладывают в крупную тару (бочку, эмалированное ведро, кастрюлю, стеклянную бутыль), добавляют на каждые 10 кг капусты 200—250 г соли, тщательно перемешивают и оставляют на 1,5—2 часа в теплом помещении. За это время капуста выделяет немного сока и становится более мягкой. Капусту перекладывают в другую тару, на дно которой кладут горький и душистый перец, молотую корицу или гвоздику, заливают горячей маринадной заливкой (см. рецепт 7) и накрывают сначала крупными капустными листьями или марлей, сложенной в несколько слоев, а затем прошпаренным деревянным кругом или тарелкой, блюдцем, эмалированной крышкой (в зависимости от размера тары). Сверху помещают груз. Когда капуста осядет и над крышкой появится заливка, груз заменяют другим, имеющим меньший вес Капусту хранят при температуре от 0 до 6°С.
Если капусту маринуют в мелкой таре (банках), то на дно банки укладывают 2 лавровых листа, по 2—3 горошины черного и душистого перца, корицу на кончике ножа и 2—3 гвоздики, заливают горячей заливкой, накрывают крышкой и пастеризуют при 85—95°С банки вместимостью 1 л 20—25 мин, немедленно их укупоривают и ставят крышками вниз для воздушного охлаждения. Соотношение компонентов в банке: капуста 65—70%, заливка 30— 35%. Через 1,5—2 месяца капуста приобретает отличный вкус Употребляют для приготовления первых блюд, винегретов, салатов или подают к мясным блюдам.
Рецепты маринования
Дыня маринованнаяСладкий перец и томаты маринованные
Капуста белокочанная маринованная
Капуста краснокочанная маринованная
Капуста цветная маринованная
Тыква маринованная
Лук маринованный
Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью и чесноком
Гогошары маринованные
Гогошары нарезанные маринованные
Перец сладкий маринованный
Перец стручковый горький маринованный
Томаты красные маринованные
Огурцы маринованные
Ассорти маринованное
Морковь маринованная
Морковь маринованная со специями
Свекла маринованная
Слива маринованная
Виноград маринованный
Яблоки маринованные
Груши маринованные
Крыжовник маринованные
Мушмула маринованная
Портулак маринованный
Черная смородина маринованная