Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Яблоки моченые.Для мочения используют яблоки осенне-зимних кислых сортов с плотной мякотью (Антоновка, Пепин литовский, Анис и др.). После сбора их выдерживают 10—15 дней. Здоровые, зрелые, без повреждений яблоки сортируют, моют, дают стечь воде. Мочат несколькими способами. Способ 1. Из белого материала шьют мешок, высота и ширина которого равнялась бы высоте и ширине тары. Мешок укладывают в бочку (ведро, кастрюлю и т. д.). На дно кладут слоем в 1—2 см зелень эстрагона, листья вишни, черной смородины, затем — в два ряда яблоки плодоножками вверх. Снова — слой зелени, за ним — яблоки и т. д., пока тара не заполнится. Сверху должен быть слой зелени (в 1—2 см). Готовят сусло. Берут 250 г ржаной муки, по столовой ложке сахара, соли и горчицы, разбавляют небольшим количеством воды. Выливают в ведро с кипятком, перемешивают и дают остыть. Яблоки заливают суслом. 3—4 дня выдерживают в теплом помещении (в случае необходимости сусло подливают), снимают пену или плесень, выносят в погреб или подвал. Через месяц яб_-локи готовы. Способ 2. На дно тары кладут листья вишни, черной смородины или пряную зелень (мяту, пастернак, сельдерей или эстрагон). Яблоки сорта Антоновка мочат без пряностей. Сверху зелени рядами плотно укладывают яблоки. Слой зелени чередуют со слоем яблок так, чтобы последним был слой зелени. Готовят сусло. Ржаную муку разбавляют небольшим количеством холодной воды, затем заливают кипятком, добавляют соль, сахар (для улучшения вкуса иногда сахар заменяют медом). Яблоки заливают охлажденным суслом. 3—4 дня выдерживают при комнатной температуре. Ежедневно снимают пену, в случае надобности сусло доливают. Затем выносят в подвал на дображивание. Через месяц яблоки готовы.
На 5 литров воды расходуют 100 г ржаной муки, 50—60 г соли, 200 г сахара или 400 г меда.
Способ 3. Дно и бока тары устилают ошпаренной пшеничной или ржаной соломой. Укладывают яблоки, переслаивая соломой. Готовят раствор солода. На 10 л воды расходуют 5—5,5 кг солода (муки из проросшего ячменя или ржи), 100 г соли, 200 г сахара. Яблоки заливают солодом. При мочении малоароматных яблок рекомендуется Добавлять эстрагон (1—2 кг на 50-литровую бочку).
Способ 4. Яблоки и зелень укладывают в тару так, как описано в способе 2. Заливают сладкой водой, которую готовят следующим образом: в 10 литрах растворяют 400 г сахара или 600 г, меда, 3 столовые ложки соли, кипятят и затем охлаждают. Яблоки накрывают белым полотном, сверху кладут деревянный круг с грузом. Уровень жидкости должен быть на 3—4 см выше поверхности круга. 3—4 дня выдерживают в теплом помещении. При необходимости доливают сладкую воду. Затем выносят в прохладное помещение. Через 30—40 дней яблоки готовы.
Рецепты солений
Моченая клюкваЯблоки моченые
Райские (китайские) яблоки моченые
Виноград моченый