Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Наливка из винограда. Наиболее пригодны для наливки сладкие, ароматные сорта винограда: Лидия, Жемчуг Саба, Мускат, Изабелла и другие. Зрелый виноград сортируют, удаляют гнилые, недозрелые, поврежденные ягоды, моют в холодной воде, дают стечь воде и отделяют ягоды от кисти или ножницами режут на соцветия. Ягоды разминают и полученную массу помещают в стеклянный баллон, добавляют просеянный сахар из расчета 200—250 г на 1 кг массы и ставят на брожение под водяным затвором. В бутыли вместимостью 10 л сахара и массы не должно быть более 7 кг. Рекомендуется после добавления сахара дать возможность постоять 2—3 дня под марлевой повязкой и лишь потом ставить под водяной затвор (рис.на 1 стр.). На 3—4-й день в банке с водой появляются пузырьки, и вода начинает булькать. Через 21—30 дней, в зависимости от температуры помещения и количества сахара, выделение пузырьков прекращается, и наливка готова к расфасовке. После обязательной фильтрации наливку разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном помещении в положении на боку. Чтобы извлечь полностью экстрактивные вещества из мезги, к ней прибавляют 30% сахара и столько кипяченой охлажденной воды, сколько было получено наливки. Вновь ставят водяной затвор и дают возможность бродить 21—30 дней. По истечении этого срока наливку фракции № 2 сливают. Еще раз прибавляют воду и сахар в указанном количестве, ставят под водяной затвор. Особенно хорошая наливка фракций № 2 и 3 получается из винограда сортов Лидия и Жемчуг Саба. Из мезги малоценных сортов винограда после первого слива наливки готовят винный уксус. Мезгу помещают в бутыль, добавляют равное количество холодной воды и 10—15% сахара (можно сахар и не добавлять), обвязывают марлей или устанавливают ватно-марлевую пробку и ставят в темное помещение. Через 2—3 месяца уксус сливают, а мезгу выбрасывают. Желательно не смешивать мезгу белых сортов винограда с мезгой красных и розовых сортов, а тем более виноградную мезгу с плодово-ягодной.

Рецепты наливки

Меню сайта

Рецепты наливки

Все о консервировании