Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Наливка из крыжовника. Для приготовления наливки из крыжовника пригодны все помологические сорта. Зрелые ягоды сортируют, удаляют прогнившие, недозрелые, пораженные огневкой. Ножницами срезают чашелистики и плодоножку. Моют холодной проточной водой. Раздавливают или пропускают через соковыжималку, не закручивая винта, регулирующего выделение сока. Помещают 6,5—7 кг полученной массы в 10-литровую бутыль, прибавляют 250 г сахара на 1 кг массы, диких дрожжей домашнего приготовления 200 г на 1 кг массы или 100 г осадка, получаемого после слива наливки, приготовленной из раннеспелых плодов или ягод. Надевают марлевую повязку или ватный тампон и в теплом помещении оставляют бродить 4—5 дней. Затем марлевую повязку заменяют водяным затвором и ставят на дображиваиие. После окончания брожения наливку резиновой трубкой снимают с осадка, фильтруют, наливают в бутылки, укупоривают и полные бутылки хранят в положении на боку в прохладном помещении. Наливка из крыжовника светло-желтого цвета с приятным кисловатым вкусом, но без аромата. Изготавливают наливку из крыжовника также из свежего натурального сока, полученного одним из способов, изложенных в главе IV. К полученному соку прибавляют сахар и диких дрожжей столько, сколько указано выше, и ставят на брожение. Остальное, как изложено выше. Несмотря на отсутствие аромата и кисловатый вкус, наливка из крыжовника представляет большую пищевую ценность, так как содержит пектин и минеральные соли.

Наливка из крыжовника с яблоками. Для получения высококачественной наливки используют лучшие сорта зрелого крыжовника — зеленый, бутылочный, Варшавский, Черный Негус, Финик, Английский желтый и другие, осенне-зимние сорта яблок — Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Анис, Мэллис, Шафран и другие. Летние сорта яблок малокислотны и имеют в основном травянистый вкус (за исключением Гру-шевки московской). Недозрелые ягоды также имеют неприятный привкус и излишнюю кислотность. Поэтому необходимо для приготовления наливки брать плоды и ягоды свежесобранные, зрелые, но не перезрелые и сортовые. Подготовленные, отобранные, отсортированные ягоды крыжовника моют, укладывают в эмалированную посуду и раздавливают деревянной колотушкой, пестиком или ложкой. Отобранные, мытые, отсортированные яблоки разрезают на мелкие кусочки или протирают на крупной терке. В зависимости от наличия сырья соотношение плодов — 1:1 или по вкусу — 60% на 40%. Плоды и ягоды перемешивают, укладывают в бутыль, пересыпают сахаром или заливают сиропом, приготовленным из расчета 200—250 г сахара на 1 кг смеси ягод и плодов. Добавляют дрожжи домашнего приготовления (можно и не добавлять) 200—300 г на 1 кг сырья или 100 г осадка после слива наливки, приготовленной из раннеспелых плодов или ягод. Доливают кипяченую холодную воду до 3/4 объема. Закрывают ватным тампоном или обвязывают марлевой повязкой и дают бродить в теплом помещении 3—4 дня. Затем меняют ватный тампон на водяной затвор и при равномерной температуре, без попадания солнечных лучей на бутыль, дают бродить 21 —30 дней. После окончания брожения наливку резиновой трубкой снимают с осадка в бутылки, укупоривают полные бутылки герметически и хранят в положении на боку в прохладном сухом подвале. Для полного извлечения экстрактивных веществ из массы (мезги), оставшейся в баллоне, прибавляют 30% сахара и столько воды, сколько было получено наливки. Вновь на 3—4 дня ставят ватный тампон и оставляют в теплом помещении бродить, меняют его на водяной затвор и дают бродить 21—30 дней. Готовую наливку фракции № 2 снимают с осадка в бутылки. Наполненные бутылки герметически укупоривают и хранят, как обычно, в подвалах. Оставшуюся массу используют на приготовление уксуса.

Рецепты наливки

Меню сайта

Рецепты наливки

Все о консервировании