Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Наливки Плодово-ягодные наливки — приятный напиток со специфическим вкусом и ароматом. Готовят наливку двумя способами: путем брожения плодов и ягод или соков с сахаром без водяного затвора на солнце или с водяным затвором. Первым способом изготавливают вишневку, т. е. вишню с сахаром, сброженную на солнце, Однако наливки, приготовленные без водяного затвора, малостойки и хуже качеством. Наливки, приготовленные с водяным затвором, в силу того, что брожение в них происходит с ограниченным доступом кислорода воздуха, значительно лучше по качеству. Фруктово-ягодные наливки готовят из яблок, слив, абрикосов, вишни, малины, клубники, винограда, черной смородины. Подготовленные плоды и ягоды в виде сока или мезги укладывают в бутыль, добавляют просеянный сахар (200—250 г на 1 л сока или 1 кг мезги) или сахарный сироп, закрывают марлевой повязкой и ставят в теплое помещение на брожение. Через 3—4 дня повязку заменяют водяным затвором и дают бродить 21—30 дней. После окончания брожения образовавшуюся наливку осторожно резиновой трубкой сливают в чистую тару. Наполненные банки, бутылки хранят в прохладном помещении. Наливки, приготовленные таким способом, имеют высокое содержание спирта, очень приятны на вкус и стойки. В прохладном помещении их можно хранить более года. Наливки готовят из измельченных и раздавленных ягод или соков, полученных одним из способов приготовления соков (см. глазу IV). Если наливку изготавливают из дробленой или раздавленной массы, то после введения сахара добавляют холодную кипяченую воду до 3/4 объема взятой тары. Когда наливку готовят из плодово-ягодных соков, воду не добавляют. При использовании немытых плодов и ягод дикие дрожжи домашнего приготовления не добавляют. Если же плоды и ягоды мытые, то для усиления брожения добавляют дрожжи, что дает возможность получить крепость спирта 14—15% об. в готовой наливке, тогда как без добавления дрожжей крепость спирта не больше 12% об., а при увеличении количества сахара — не больше 15% об. Для лучшего прохождения процесса брожения желательно задавать сахар в бутыль в 2—3 приема. Рис. Бутыль с водяным затвором 1 — вода; 2 — стакан; 3 — резиновая тру6ка; 4 — крышка.

Рецепты наливки

Меню сайта

Рецепты наливки

Все о консервировании