Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

НАТУРАЛЬНЫЕ СОКИ
фруктово-ягодные соки являются водным раствором и так называемых экстрактивных веществ, обусловливающих пищевую ценность сока. Фруктовые соки содержат в себе богатый комплекс питательных веществ: углеводы, органические кислоты, самые различные витамины, красящие, ароматические вещества и минеральные соли, легко усвояемые человеческим организмом. Фруктовые соки почти из всех видов плодов и ягод в домашних условиях получают прессованием, соковаркой и соковыжималкой. Высококачественный сок вырабатывается из вполне зрелых, здоровых, культурных и некоторых дикорастущих плодов и ягод, таких как ежевика, кизил и другие. Гнилые, плесневелые плоды и ягоды для выработки соков не пригодны. Плоды и ягоды сортируют, удаляют дефектные, чашелистики, плодоножку и моют в проточной воде или под душем до полного удаления загряз-нений. Основное в получении сока — это прессование, т. е. отжим сока. От способа прессования во многом зависит процент выхода сока. Важным фактором при прессовании является скорость отжима. При быстром отжиме задерживается выход сока, и сок получается мутным, при медленном — в мезгу и сок из воздуха попадают микроорганизмы, и сок начинает бродить. Максимальная длительность двукратного прессования не должна превышать 45 мин. Для лучшего отделения сока перед прессованием плоды и ягоды измельчают нержавеющими ножами или раздавливают специальными деревянными пестиками (малину, клюкву, смородину). Для получения сока в домашних условиях пользуются ручными, электрическими, винтовыми и рычажными прессами, соковыжимными ручными машинками, соковаркой или самодельными приспособлениями. Все это мпрессовое хозяйство» должно быть изготовлено из не-окисляющегося металла, материалы и посуда перед отжимом тщательно вымыты и прошпарены. Так как некоторые плоды и ягоды даже измельченные плохо выделяют сок (смородина, слива, крыжовник, абрикосы и др.), к дробленой массе добавляют кипяченую холодную воду из расчета 1 л на 8—10 кг массы и нагревают до 60—80°С. как уже говорилось выше, прессуют измельченную массу постепенно. После прекращения вытекания сока к сухой мезге добавляют кипяченую холодную воду, Мезгу с водой перемешивают и опять прессуют. Однако качество сока после второго прессования хуже, поэтому сок второго прессования рекомендуется присоединить к соку, полученному от первого прессования, лишь в том случае, если он имеет хороший вкус и изготовлен из дефицитного сырья. Сок, полученный после второго прессования, используется для сахарных сиропов при изготовлении компотов и варенья тех же наименований. Дробленая масса вишни, малины, яблок, черной смородины и винограда после второго прессования содержит еще много сока и питательных веществ. Она используется при изготовлении фруктовых вин или киселей, а также пюре.

Натуральные соки

Меню сайта

Натуральные соки

Все о консервировании