Каперсы соленые. Нераспустившиеся целые здоровые цветочные почки моют, плотно укладывают в банки, заливают 2— 3%-кым рассолом. Банки укупоривают, выносят на холод. Небольшое количество каперсов можно 2—3 раза залить горячей водой, посыпать обильно солью и поставить на хранение в холодильник.
Используют как и другие соления.