Стручковая фасоль соленая. Для засолки пригодны стручки фасоли зеленого и желтого цвета в стадии восковой зрелости, без грубых волокнистых нитей и выпуклостей от зерен.
У свежесобранных стручков обрезают острые концы и удаляют волокнистые нити. Моют проточной водой и плотно укладывают в стеклобанки или эмалированную посуду. Заливают холодным рассолом (50 г соли на 1 л воды). Накрывают прокипяченной белой тканью или марлей, сложенной в 2—3 слоя, сверху кладут тарелку, блюдце или деревянный круг. На тарелку, блюдце или круг ставят груз. Тару накрывают крышкой или плотной материей, обвязав ее, помещают в теплое помещение на 5—7 дней. Затем переносят в погреб или подвал на дображивание.
При появлении плесени ткань или марлю прополаскивают. Через 1 —1,5 месяца стручковая фасоль готова.
Солят стручковую фасоль также с зеленью укропа, петрушки, мяты, базилика, перцем сладким и горьким красным, лавровым листом. Мытую зелень и пряности кладут либо на дно тары* либо слоями — слой зелени с пряностями, слой фасоли. Доводят до готовности так же, как описано выше. Используют как гарнир к мясным
блюдам.
