Чеснок соленый. Белые или розовые крупные головки чеснока с зеленой или чуть подсохшей ботвой сортируют по качеству, степени зрелости и размеру, бракуют непригодные (с оголенными дольками, гнилые).
Чеснок моют, снимают наружные покровные листья, не оголяя дольки. Удаляют корневую мочку и ботву, снова моют, укладывают в бутылки или банки, заливают холодной водой, оставляют на трое суток, меняя воду один-два раза в сутки. Готовят рассол (100 г соли на 1 л воды), кипятят его, фильтруют охлаждают. Чеснок укладывают в банки и заливают рассолом. Накрывают крышками. По мере испарения рассол доливают. Чеснок, приготовленный в июле, хранят в прохладном помещении до осени. Залитый рассолом чеснок можно стерилизовать при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1л — 8 мин, 3 л — 15 мин.
Соленый чеснок маринуют: за 8—10 дней до употребления рассол сливают, заливают 6%-ным уксусом. Маринованный чеснок подают к мясным блюдам.
