Огурцы соленые со смородиной или лимонной кислотой. Приводим два способа приготовления.
Способ 1. Свежие с плотной мякотью огурцы сортируют, моют. На дно банки вместимостью 1 л укладывают зелень, лук, чеснок, 5 г пряностей, а сверху 600 г огурцов и 150 г ягод черной смородины. Заливают рассолом (50 г соли на 200 г воды), закрывают крышкой, пастеризуют: банки вместимостью 0,5 л — 8—10 мин, 1л — 12 мин, 3 л — 15 мин.
Способ 2. Свежие с плотной мякотью огурцы сортируют, моют, замачивают в подсоленной воде на 5—10 мин, обрезают концы. На дно банки вместимостью 2 л кладут по 1 листу хрена и эстрагона, немного укропа, чеснока, по 3 листа черной смородины и вишни, 5 горошин черного горького перца, 1-2 зернышка гвоздики, 2-3 стручка бланшированного сладкого перца, а сверху — огурцы. На 5 мин заливают кипятком, затем воду сливают. Операцию повторяют 2—3 раза. К огурцам добавляют 3 дольки мелко нарезанного или толченого чеснока, заливают горячей заливкой, приготовленной из расчета: 400 г сока красной или белой смородины, 50 г соли и 600 г воды. Вместо смородины используют лимонную кислоту (10 г на 1 л воды). Раствор лимонной кислоты кипятят 1 мин и, не охлаждая, заливают им огурцы.
