Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Соус «Ткемали» из крыжовникаВ Грузии растет кислый сорт сливы ткемали. Из этой сливы готовят фруктовую острую приправу к мясным и рыбным блюдам. В северных условиях, где ткемали не произрастает, ее заменяют кислым недозрелым крыжовником. Ягоды крыжовника сортируют, удаляют посторонние примеси, гнилые и поврежденные плоды. Подготовленные ягоды моют, заливают водой (0,3—0,5 л на 1 кг ягод) и варят до получения пюре-образной массы. В дуршлаге или сите из нержавеющего металла массу перетирают деревянной ложкой или пестиком, постепенно добавляя горячую воду (на 1 кг пюре 1 стакан воды). К пюре добавляют красный мелко нарезанный или молотый горький перец, мелкорубленый чеснок, зелень кинзы, базилика, укропа, соль по вкусу, все перемешивают и кипятят на слабом огне 10—15 мин. Горячий соус разливают в сухие горячие бутылки. Немедленно укупоривают пробками, завязывают или осмаливают и кладут на бок до полного охлаждения. Рецептура на 1 кг приправы: крыжовник (пюре) — 900 г, зелень (кинза, укроп, базилик и петрушка) — 60 г, чеснок — 20 г, перец красный сухой горький — 5 г, соль — 10 г.
Рецепты соусов
Томатный соусОвощной соус острый
Соус Ткемали из крыжовника
Соус из гранатового сока
Гранатовый экстракт "Наршараб"
Экстракт из красной смородины
Соус грибной из опят
Соус из сливы и кизила
Соус из яблок и айвы
Соусы из косточковых плодов