Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Настойки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Сушка зелени
Зелень сушат обычно в день сбора, так как она быстро вянет. Ее перебирают, моют, режут (иногда не режут) на равные кусочки и сушат, как правило, в тени.
Сушеная зелень сохраняет цвет и аромат свежей, легко крошится. Из нее готовят смеси и порошки. Смеси и порошки хранят в герметически укупоренной таре. Используют как приправу к соусам, салатам и обеденным блюдам.
Сушка укропа. Молодые стебли укропа перебирают, удаляют вялые, высохшие, желтые, прогнившие, моют проточной холодной водой до полного удаления загрязнений, режут на кусочки, расстилают на столе или укладывают в корзину и сушат в тени. Можно также веточки укропа 3—4 часа выдержать на солнце и досушивать в помещении при открытой форточке. Хранят в плотно укупоренной темной стеклотаре. Укроп, предназначенный для соления овощей, сушат в период цветения — в августе-сентябре. Укроп — наиболее распространенная приправа. Использовать его нужно в количестве, при котором не теряется основной вкус пищи.
Сушка петрушки. Листья и стебли молодой петрушки перебирают, удаляют желтые, гнилые, огрубевшие. Многократно моют проточной холодной водой, режут на небольшие кусочки и сушат в тени. Хранят в стеклотаре или бумажных мешочках в прохладном месте. Используют для приготовления обеденных блюд, соусов, салатов, при солении, квашении, мариновании овощей.
Сушка базилика (регана). Свежие молодые растения перебирают, удаляют желтые листья, моют в проточной воде. Сушат в тени, расстелив в плоских плетеных корзинах или развесив на проволоке. Сушеный базилик хранят в плотно укупоренной стеклотаре или в мешочках в сухом прохладном месте. Для сушки используют базилик, собранный в июле—сентябре.
Сушка эстрагона (тархуна). Молодые стебли эстрагона, собранные до цветения, перебирают, моют, разрезают на небольшие кусочки, расстилают на фанерных листах и сушат в тени. Неразрезанные стебли моют, собирают в пучки и подвешивают на чердаке или веранде. Сушеный эстрагон хранят в жестяной или стеклянной плотно закрытой таре. Используют в качестве приправы.
Сушка кинзы. Зеленую сочную кинзу, собранную до цветения, перебирают, удаляют вялые стебли и листья, тщательно моют и сушат в тени, расстелив в корзинах или развесив на проволоке. Хранят в плотно укупоренной стеклотаре в сухом прохладном месте. Для сушки используют кинзу, собранную в июле-августе. Употребляют в качестве приправы для первых и мясных блюд.
Сушка мяты перечной. Молодые стебли мяты, собранной до цветения, перебирают, моют до полного удаления загрязнений. Сушат в тени, расстелив на фанерных листах или развесив на проволоке. Сушеную мяту хранят в бумажных мешочках в сухом прохладном помещении. Для сушки используют мяту, собранную в мае-августе. Добавляют в некоторые блюда, применяют при изготовлении консервов, заваривают чай.
Сушка сельдерея и пастернака. Молодые свежие стебли сельдерея и пастернака, собранные до цветения, перебирают, моют проточной воде и разрезают на небольшие кусочки. Сушат вместе с корнями на открытом воздухе в тени или на чердаках. Хра* нят в стеклотаре или мешочках в прохладном месте. Используют при консервировании, соления» мариновании, для приготовления салатов, соусов и первых блюд.
Сушка белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака). У кореньев сельдерея, петрушки и пастернака удаляют тонкие отростки и корешки, обрезают головки, моют, соскабливают кожицу и разрезают на кусочки или кружочки. Расстелив тонким слоем на фанерном листе или на столе, сушат в тени. Уложив на противень, сушат в духовке при температуре 60°С. Хорошо высушенные коренья имеют присущие свежим запах, белый цвет с желтоватым оттенком. При сгибании ломаются. Хранят в бумажных пакетах или матерчатых мешочках в сухом прохладном помещении. Используют для приготовления соусов, закусочных консервов, первых блюд.
Сушка щавеля. Сочные молодые свежие листья культурного или дикого щавеля, собранные до цветения (с мая по 15 июля), перебирают, моют, мелко рубят, расстилают на фанерной доске, столе и сушат в тени. Хранят в бумажных мешочках в прохладном помещении. Используют для приготовления первых блюд.
Сушка шпината. Свежие листья и молодые стебли шпината перебирают, удаляют непригодные, моют, режут, расстилают в тени на фанерной доске, столе и сушат. Используют для приготовления соусов, обеденных блюд.
Сушка крапивы. Свежие молодые листья и стебли крапивы моют, режут, бланшируют в течение 5 мин, дают стечь воде и расстилают на фанерном листе, сите или столе, сушат в тени. Хранят в бумажных пакетах в сухом помещении. Используют для приготовления обеденных блюд.
Сушка лепестков роз. Лепестки роз (морщинистой розы красных сортов) или шиповника собирают по мере созревания, отбирают здоровые, неповрежденные, просеивают через волосяное сито, чтобы избавиться от пыльцы и примесей. Расстилают на столе или фанерном листе и сушат в тени (на чердаке). Хранят в хорошо укупоренной таре. Используют для приготовления освежающих напитков и чая, для улучшения вкуса в чай добавляют сушеный шиповник или другие ягоды.
Сушка листьев лимонника. Осенью собирают листья лимонника (в том числе и опавшие), моют и сушат в тени. Хранят в укупоренной стеклотаре в прохладном месте. Используют для приготовления чая отдельно и в смеси с сушеными ягодами.
Сушка листьев облепихи. После сбора ягод собирают листья. Их сортируют, удаляют негодные, подгнившие, моют и сушат в тени или духовке при температуре 45—60°С.
Хранят в укупоренной стеклотаре или жестяных банках. Готовят настои, помогающие при болезнях органов дыхания, добавляют к сушеным ягодам.
Сушка фруктов, ягод и овощей
Сушка яблокСушка груш
Сушка слив
Сушка вишни и черешни
Сушка персиков
Сушка абрикосов
Сушка кизила
Сушка инжира
Сушка винограда
Дыни вяленые
Сушка шиповника
Сушка ягод
Сушка стручковой (спаржевой) фасоли
Сушка баклажанов
Сушка картофеля
Сушка зеленого горошка
Сушка свеклы
Сушка моркови
Сушка белокочанной капусты
Сушка лука репчатого
Сушка сладкого и горького стручкового перца
Сушка зелени