Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Настойки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Сушка винограда. Для сушки собирают зрелый с плотной мякотью виноград любого сорта. Из винограда с косточками после сушки получают изюм, без косточек — кишмиш. Перед сушкой виноград сортируют, удаляют дефектные, гнилые ягоды, крупные гроздья разрезают на несколько частей, чтобы быстрее и лучше сохли, моют проточной холодной водой. Для ускорения сушки бланшируют 1—2 мин в 1—2%-ном растворе пищевой соды или погружают на несколько секунд в кипящий щелочной раствор, приготовленный из смеси поташа и извести (30 г поташа, 20 г извести на 1 л воды). После обработки щелочным раствором виноград обязательно промывают холодной водой, дают ей стечь. Качество изюма и кишмиша улучшается, если виноград после бланширования окуривают в течение часа серой.
Сушат виноград в основном на солнце или в тени. На солнце сушат в деревянных лотках, плоских плетеных корзинах. При этом периодически переворачивают, по мере высыхания собирают, 10—12 дней выдерживают в потельном ящике. Сушеные ягоды отделяют от гроздьев и укладывают, спрессовывая, в тару, вмещающую 20—25 кг продукта. Сушат на солнце и в тени: 2—3 дня — на солнце, подвесив на веревке, проволоке, и затем 5—6 дней — в тени. Виноград, высушенный в тени, вкус
ее, качество его лучше. Менее качественный получается при сушке в духовке. Сушка ведется при температуре 65—75°С. Хорошо высушенные кишмиш и изюм имеют сплющенные ягоды и цвет, свойственный сорту винограда. После сушки вес винограда снижается до 20—30%. I 66. Дыни вяленые. Зрелые дыни сначала подвяливают, затем моют, разрезают пополам, удаляют семена с прилегающей частью
кожицу. Разрешают на ломтики толщиной 2—4 см и сушат на солнце или в духовке при температуре 70—75°С.
При сушке на солнце от ос, мух и других насекомых ломтики крывают марлей. Из вяленых ломтиков образуют жгут и в таком иде укладывают в ящики вместимостью 5—6 кг. Вяленая дыня имеет светло-желтый или светло-коричневый цвет, на ощупь мяг-
кая.
Сушка фруктов, ягод и овощей
Сушка яблокСушка груш
Сушка слив
Сушка вишни и черешни
Сушка персиков
Сушка абрикосов
Сушка кизила
Сушка инжира
Сушка винограда
Дыни вяленые
Сушка шиповника
Сушка ягод
Сушка стручковой (спаржевой) фасоли
Сушка баклажанов
Сушка картофеля
Сушка зеленого горошка
Сушка свеклы
Сушка моркови
Сушка белокочанной капусты
Сушка лука репчатого
Сушка сладкого и горького стручкового перца
Сушка зелени