Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
лазанья рецепт приготовления
Сушка фруктов, ягод и овощей является одним из самых простых, дешевых методов сохранения скоропортящихся продуктов. При сушке продукт теряет влагу, за счет этого повышается концентрация питательных веществ, вес уменьшается примерно в 5—10 раз. Сушеные продукты меньше поражаются микрораганизмами следовательно, хорошо сохраняют свои высокие вкусовые качества при хранении. Сушить надо, придерживаясь определенных правил. Фрукты, ягоды и овощи должны быть свежими. Овощи,
за исключением зеленого горошка и стручковой фасоли, сушат в стадии технической зрелости, пряную зелень — до цветения. Перед сушкой овощи и зелень обрабатывают. Их моют, иногда бланшируют в питьевой воде.
Полное обезвоживание продукта при сушке нежелательно. Сушку прекращают, когда продукт снаружи и внутри приобретает одинаковый вид, когда он гнется, но не ломается, когда при надавливании не выделяет сока. Хорошо высушенная зелень сохраняет цвет и натуральный аромат.
С целью создания более благоприятных условий для сушки некоторые продукты бланшируют в воде, в растворе каустической соды или поваренной соли. Остатки соды или соли с продуктов смывают чистой водой. В процессе бланширования нарушается поверхностный слой клеток, ускоряющий высыхание продукта.
Для сохранения цвета продукт окуривают серой или бланшируют подкисленной лимонной кислотой. Для окуривания серой в домашних условиях можно пользоваться железным квадратным ящиком, разделенным решетчатой перегородкой на два отдела, верхний и нижний, имеющим плотно закрывающиеся дверцы. В верхний отдел укладывают подготовленный для сушки продукт, в нижний — зажженную на блюдечке серу, дверцы закрывают. После окуривания продукты выносят на солнце или помещают в духовку.
Для солнечной сушки выбирают место, открытое солнечным лучам, защищенное от ветра и пыли. На ночь и в дождливую погоду сырье убирают под навес. Поэтому рядом с сушильной площадкой должен быть навес, стол для резки высушенного сырья, а также вода. Для сушки плоды или дольки плодов нанизывают на нитки или расстилают на специальных подносах, фанерных листах, деревянных столах, в ситах. Используют деревянные столы и подносы, имеющие борта, лубяные, волосяные, с металлической сеткой сита и решета. Высушенный продукт собирают, а инвентарь готовят для сушки новой партии сырья: тщательно промывают, дают высохнуть. Сбор ведут постепенно, по мере высыхания сырья, при этом его переворачивают.
В духовке сырье сушат при температуре 40—80°С, а продукты, богатые эфирными маслами и сахарами,— при более низкой температуре. Чем слаще продукт, тем он сохнет дольше.
Сушат почти все фрукты, ягоды, овощи (капусту, репу, томаты чеснок, лук, пряную зелень, шпинат, щавель, баклажаны, перец,' морковь, картофель, яблоки, груши, вишню, черешню, сливу, абрикосы, персики, виноград, малину, клубнику, землянику, смородину, рябину, дыню).
Сушеные фрукты и ягоды хранят в бумажных пакетах, матерчатых мешках из плотной ткани, картонных коробках, стеклотаре с притертыми пробками, подвешивают в сухом вентилируемом помещении вдали от пахучих продуктов.
Сушеные продукты, пораженные вредителями, промывают 1%-ным раствором поваренной соли, сушат в духовке или на солнце, мешочки из-под продуктов кипятят 15—20 мин в насыщенном солевом растворе, сушат, не выжимая. Обработанные таким образом продукты перед употреблением обязательно промывают и просушивают. При появлении влаги, плесени продукты нужно просушить на солнце или в духовке, а тару протереть и просушить.
Фрукты и овощи оказываются высушенными в неодинаковой степени. Паковать их сразу в тару для длительного хранения не следует. Сушеные продукты помещают в сухой чистый (так называемый потельный) ящик и выдерживают 10—12 дней в прохладном помещении. За это время они приобретают одинаковую влажность: избыточная влага одних переходит к другим, более сухим. Продукты, высушенные на солнце, по качеству не уступают продуктам, высушенным в духовке. Однако сушка на солнце имеет некоторые недостатки. Не исключается опасность загрязнения продуктов пылью, повреждения насекомыми (мухами, осами).
Сушка фруктов, ягод и овощей
Сушка яблокСушка груш
Сушка слив
Сушка вишни и черешни
Сушка персиков
Сушка абрикосов
Сушка кизила
Сушка инжира
Сушка винограда
Дыни вяленые
Сушка шиповника
Сушка ягод
Сушка стручковой (спаржевой) фасоли
Сушка баклажанов
Сушка картофеля
Сушка зеленого горошка
Сушка свеклы
Сушка моркови
Сушка белокочанной капусты
Сушка лука репчатого
Сушка сладкого и горького стручкового перца
Сушка зелени