Меню сайта
Главная
Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку
Варенье из вишни (с косточками и без косточек).
Для приготовления варенья используют любой помологический сорт вишни, окрашенный в темно-вишневый цвет. Наиболее пригодными считаются сорта Владимирская, Анадольская, Подбельская, Любская, темно-окрашенная Шпанка и другие. Варенье из вишни без косточек считается выше качеством, тем не менее варенье с косточками обладает лучшим ароматом и имеет специфический приятный вкус горького миндаля. Однако учитывая, что в ядре косточек вишни имеется синильная кислота, отравляюще действующая на организм, особенно после долгого хранения, следует варить варенье, по возможности, без косточек. Зрелые, свежие, темноокрашенные, крупных и средних размеров плоды вишни сортируют и моют под душем, удаляют плодоножки, дают стечь воде. Крупноплодную вишню, чтобы она не разварилась, накалывают, заливают сиропом и варят, как обычно, или на одну-две минуты погружают в горячую воду, затем охлаждают, дают стечь воде и варят обычным способом. Ягоды взвешивают, укладывают в таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2—1,3 кг сахара с добавлением 1,5 стакана воды на 1 кг вишни и оставляют до полного охлаждения (примерно 6— 8 часов). Затем на медленном огне доводят до кипения и кипятят 8—10 мин. Во время варки периодически встряхивают и ложкой или шумовкой снимают пену. Затем снимают с огня и выдерживают 6—8 часов После выдержки на медленном огне доводят до кипения и варят до готовности. Разливают варенье горячим в сухие чистые банки, укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят донышком вверх до полного охлаждения. Если температура расфасовки варенья в банке была ниже 90—95°С, то варенье пастеризуют при 90—95°С: банки 0,5 л—8—10 мин, 1 л—13—15 минут. При варке варенья из вишни без косточек после сортировки, мойки удаляют косточки ручной косточковы-бивной машинкой (ручным приспособлением). Готовую вишню засыпают просеянным чистым сахаром (в том же соотношении) и дают постоять несколько часов, пока вишня полностью не покроется образовавшимся сахарным сиропом. Затем на медленном огне варят при постоянном встряхивании до готовности. Готовое варенье горячим расфасовывают в стеклобанки, укупоривают. Вишню без косточек можно залить сахарным сиропом и варить так же, как и вишню с косточкой.
Варенье из перувианской вишни.
Плоды перувианской вишни сочные, приятного кисло-сладкого вкуса, с хорошим земляничным ароматом и вкусом. Готовят варенье из спелых плодов. После сортировки по размеру, удаления чашечки и тщательной мойки плоды накалывают и заливают горячим сахарным сиропом. Варят в 3—4 приема. Готовое варенье расфасовывают горячим или пастеризуют при 90°С: банки 0,5 л—10, 1 л —12 минут. На 1 кг плодов расходуют 1,1—1,2 кг сахара, 2,5 стакана воды.
Рецепты варенья
Варенье из вишниВаренье из черешни
Варенье из слив
Варенье из алычи и терна
Варенье из кизила
Варенье из абрикосов
Варенье из персиков
Варенье из айвы
Варенье из яблок
Варенье из клубники
Варенье из земляники
Варенье из малины
Варенье из ежевики
Варенье из крыжовника
Варенье из чёрной смородины
Варенье из лепестков роз
Варенье из зеленых грецких орехов
Варенье из дыни
Варенье из арбуза
Варенье из винограда
Варенье из шелковицы
Варенье из инжира
Варенье из фейхоа
Варенье из облепихи
Варенье из рябины
Варенье из шиповника
Варенье из ревеня
Варенье из клюквы
Варенье из калины
Варенье из аронии
Варенье из апельсиновых корок