Варенье из клубники. Для приготовления варенья пригодны ягоды клубники среднего и мелкого размера, любого сорта.
У свежих неповрежденных ягод клубники удаляют чашелистики, моют под душем или опуская дуршлаг несколько раз в глубокую посуду с водой, сцеживают, осторожно перекладывают в таз и заливают сахарным сиропом, приготовленным из расчета на 1 кг клубники — 1,2—1,3 кг сахара и 1,5 стакана воды. Ягоды, залитые сиропом, выдерживают 4—5 часов. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят 5—6 мин при периодическом круговом встряхивании, снимая образующуюся пенку. Снимают с огня, выдерживают 4—5 часов. Затем снова ставят на огонь и варят до готовности.
Варенье из клубники можно приготовить и без сахарного сиропа. Подготовленные, мытые ягоды клубники укладывают в посуду, где будет вариться варенье, засыпают половину нормы сахара, предусмотренной по рецептуре (1,2 кг сахара на 1 кг клубники), и дают постоять 4—5 часов, пока выступивший сок не покроет все ягоды. Сок сливают в другую посуду и на слабом огне доводят до кипения. Добавляют оставшийся сахар (вторую половину нормы), растворяют и кипятят 5—8 мин. Ягоды осторожно переносят в посуду с сиропом и варят при периодическом встряхивании до готовности. Рекомендуется варенье разливать в банки горячим (90— 95°С) и укупоривать.
Клубничное варенье варят также с коньяком. Коньяк предохраняет ягоды от разваривания. Подготовленные ягоды по одной погружают в коньяк и моментально вынимают, укладывают в таз для варенья, засыпают сахаром из расчета 1,2 кг на 1 кг ягод и дают постоять 4—5 часов. Затем сок сливают вместе с нерастворив-шейся частью сахара и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения сахара, затем кипятят еще 5—6 мин, горячим заливают ягоды и дают выстояться 4—5 часов. Второй раз сливают сироп и кипятят 5—6 мин и опять выдерживают 12 часов, затем варят на слабом огне вместе с ягодами до готовности.
Готовое варенье расфасовывают в сухие, подогретые банки, накрывают крышками и укупоривают.
Варенье, расфасованное при температуре 80—90°Cf пастеризуют при 90—95°С: банки 0,5 л—8—10 мин, 1 л— 12—14 минут.
