Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Варенье из крыжовника. Средних и крупных размеров ягоды крыжовника сортируют, удаляют дефектные, мятью, загнившие, ножницами срезают чашелистики и плодоножку. Моют холодной проточной водой, дают стечь воде. Для лучшего проникновения сиропа внутрь ягоды и предотвращения расползания кожицы сбоку делают надрез и осторожно шпилькой через разрез извлекают семена с частью мякоти. Заливают холодной водой и оставляют на 10—12 часов. Можно также бланшировать в воде с вишневым листом для сохранения цвета. Варенье из мелких ягод варят с семенами. Крупные ягоды тоже можно варить с семенами. В этом случае ягоды предварительно накалывают в нескольких местах нержавеющей вилкой. Готовят сахарный сироп, заливают им ягоды и варят многократно, в 3—4 приема. Вначале готовят сироп слабой концентрации из 2/3 сахара, т. е. из 1 кг, затем к каждой варке добавляют равными порциями остаток сахара. За 1—2 мин до окончания варки в варенье добавляют ванилин из расчета 0,05 г на I кг варенья. Готовое варенье расфасовывают в горячем виде (90—95°С) а банки, укупоривают. Варенье, расфасованное при температуре 80» и 90°С„ пастеризуют при 90—95°С: банки 0,5 л—8—10 мин, 1 л — 12—15 минут. На 1 кг крыжовника расходуют 1,5 сахара и Т,5 стакана воды, 0,05 г ванилина.

Варенье из крыжовника «Изумрудное». Твердые незрелые крупные ягоды крыжовника подготавливают, как в рецепте 184. Через боковой надрез осторожно кончиком ножа извлекают семена без мякоти и» ягоды заливают кипящим отфильтрованным отваром, приготовленным следующим образом: 100 г свежих, хорошо промытых вишневых листьев заливают 3 стаканами холодной воды, доводят до кипения и в горячем виде фильтруют. Залитые горячим отваром ягоды помещают на 12 часов в холодильник. После этого ягоды отделяют от сока и на полученном соке готовят сахарный сироп из расчета 1,4 кг сахара и 2 стакана отвара на 1 кг крыжовника. Ягоды заливают готовым сиропом и кипятят не более 15 мин (пока ягоды не приобретут светло-зеленую окраску). За 2—3 мин до конца варки в сироп помещают 10 шт. хорошо промытых, отсортированных вишневых листьев (они так и остаются затем в варенье). Готовое варенье горячим разливают в банки. Остальной режим аналогичен описанному о рецепте «Варенье из крыжовника». У готового варенья прозрачные ягоды имеют окраску изумрудно-зеленого цвета, поэтому и» называют его «Изумрудным».

Варенье из крыжовника c орехом. Крупные и средних размеров ягоды крыжовника моют, делами боковой надрез, удаляют семена с частью мякоти, начиняют ядром грецкого ореха или сладкого миндаля; Ядро грецкого ореха очищают от твердых перегородок, скорлупы, удаляют червивые, прогнившие, дробленые и мелкие кусочки, сладкий миндаль — от скорлупы и поврежденных ядер. Ядро на 1—2 мин погружают в кипящий рассол (10— 30 г поваренной соли на 1 л воды), шумовкой достают и погружают в холодную воду или слегка поджаривают на сковороде. Вручную удаляют шелуху. Подготовленные ядра через надрез осторожно, чтобы не деформировать ягоды, вталкивают во внутрь ягоды. Заливают горячим сахарным сиропом и варят в два приема. Сахарный сироп готовят из расчета на 1 кг ягод 1,3—1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды. Если варят варенье из более мелких ягод, тогда очищенные и освобожденные от шелухи орехи или миндаль острым ножом из нержавеющего металла режут на мелкие кусочки в виде лапши. И в необходимой пропорции прибавляют к ягодам. Варят в два приема до готовности. Готовое варенье горячим укладывают в банки, укупоривают или пастеризуют при 90—95°С: банки 0,5 л — 8—10 мин, 1л — 13—15 минут.

Варенье из крыжовника с водкой. Готовят варенье из крыжовника с водкой из крупноплодных сортов — Варшавский, Финик, Зеленый бутылочный и другие. Твердые недозрелые ягоды крыжовника подготавливают аналогично рецепту 184. Готовые ягоды по одной штуке погружают в чашку с водкой и моментально достают или брызгают и перемешивают. Обработанные водкой ягоды начиняют ядром ореховым и оставляют в тазу на 5—6 часов. Готовят сахарный сироп из расчета на 1 кг ягод крыжовника 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Для сохранения зеленого цвета сироп готовят на отваре вишневых листьев. 75—100 г свежих листьев вишни, вымытых, отсортированных, заливают водой, доводят до кипения, кипятят 3—5 мин и фильтруют. На фильтрате готовят сироп: в 2 стаканах воды вначале растворяют лишь 900 г сахара. Этим сиропом заливают крыжовник и выдерживают 4—5 часов. Затем на умеренном огне доводят до кипения, кипятят 5—7 мин и еще раз выдерживают 4— 5 часов. Снова ставят на огонь, добавляют оставшиеся 600 г сахара и варят до готовности. За 1 —2 мин до конца варки добавляют 2—3 г ванилина. Для сохранения цвета горячее варенье снимают с огня, быстро охлаждают, помещая в большую посуду с холодной водой и помешивая ложечкой. Готовое варенье укладывают 0 банки, укупоривают и хранят в прохладном помещении1-. На 1 кг подготовленных ягод крыжовника расходуют 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 2—3 г ванилина 150 г водки и 200—250 г орехового ядра.

Рецепты варенья

Меню сайта

Рецепты варенья

Все о консервировании