Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Варенье из зеленых грецких орехов. Зеленые орехи являются весьма ценным пищевым продуктом и содержат большое количество витамина С. Для приготовления варенья пригодны зеленые грецкие орехи в молочной стадии зрелости, т. е. когда внутренние перегородки еще мягки, а ядро как студень. У орехов снимают ножом кожицу, укладывают в деревянную или эмалированную посуду, заливают холодной водой и выдерживают в течение двух суток, меняя воду два-три раза в сутки. Затем воду сливают и орехи обрабатывают 10%-ным раствором известкового молока (100 г негашеной извести на 1 л воды) в течение 24 часов, пока орехи не приобретут темно-фиолетовый цвет и необходимую твердость. Затем орехи хорошо промывают холодной водой. Мытые орехи накалывают и бланшируют в 1,5%-ном кипящем растворе алюмо-калиевых квасцов 15—20 минут. Бланшированные орехи на 2 часа помещают в холодную воду. После этого второй раз бланшируют в течение 20—30 мин в 5% -ном растворе сахара или в кипящей воде. Сливают сахарный раствор или воду (этим раствором пользоваться не рекомендуется) и орехи заливают 35—40%-ным горячим сахарным сиропом (см. табл. 4). Варят ореховое варенье в 3—4 приема. В конце последней варки (после 12 часов выдержки) в марлевом мешочке опускают в варенье пряности: 0f6 г гвоздики, 0,4 г корицы, 0,12 г кардамона на 1 кг варенья. Готовое варенье расфасовывают в горячие сухие банки, пастеризуют при 90°С: банки 0,5 л—10 мин, 1 л — 12—15 минут. Крем ореховый. При изготовлении варенья из зеленых орехов в процессе наколки, известкования, бланширования и варки получаются дефектные плоды, рваные кусочки, которые не укладывают в банку с вареньем. Оставшиеся мелкие плоды и -кусочки отделяют от сиропа и пропускают через мясорубку. Полученную массу подогревают до 80—85°С и расфасовывают в мелкую тару вместимостью 0,2—0,3 л. Пастеризуют как варенье или расфасовывают горячим розливом. Используют как начинку для пирогов и булок.

Рецепты варенья

Меню сайта

Рецепты варенья

Все о консервировании