Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Варенье из винограда. Для варенья пригодны ягоды винограда крупных и средних размеров, с плотной мякотью сортов Тавриз, Дербентский, виноград типа Дамских пальчиков любой окраски, Жемчуг Сабо и др. Свежесобранный виноград сортируют вручную, осторожным покручиванием вокруг плодоножки отделяют ягоды от гребня. Ягоды моют под душем, бланшируют в кипящей воде не более 1 мин, охлаждают проточной водой и сцеживают. Готовят сахарный сироп из расчета на 1 кг подготовленных ягод винограда—1—1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды. Заливают ягоды горячим сахарным сиропом и дают выстояться 4—5 часов. Виноград с грубой кожицей варят в 3—4 приема, с промежуточной выдержкой по 4— 5 часов, а виноград с нежной кожицей — в один прием. Варят на слабом огне при постоянном встряхивании, периодически снимая пенку. Перед окончанием варки добавляют 2—3 г лимонной кислоты на каждый килограмм варенья и для аромата — ваниль или ванилин по вкусу. Готовое варенье горячим фасуют в подготовленные банки, пастеризуют при 90°С: банки 0,5 л —10 мин, 1 л— 12 мин или расфасовывают горячим розливом.

Варенье ассорти на виноградном экстракте. Уваренным или наполовину уваренным виноградным соком заливают подготовленные ягоды винограда (как для варенья с сахаром) с кусочками айвы, яблок, слив, персиков или груш и оставляют на 5—6 часов. Доводят до кипения, кипятят 15—20 мин на умеренном огне, выдерживают 5—6 часов, затем варят до готовности. Готовность определяют, как при варке варенья из этих же фруктов на сахаре. Готовое варенье из виноградного экстракта горячим разливают в банки и немедленно укупоривают. Для получения качественного варенья нельзя допускать пригорания сока при варке экстракта и варенья. Если варенье сварено в большом количестве, его можно в холодном виде расфасовывать в крупную стеклотару или глиняные горшки и хранить в прохладном сухом помещении при температуре от 0 до +15°С при 75% влажности. При более низкой температуре варенье может засахариться и потерять первоначальный вкус.

Рецепты варенья

Меню сайта

Рецепты варенья

Все о консервировании