Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Варенье из шелковицы. Наиболее пригодны для изготовления варенья три вида шелковицы: вишнево-красная с кисло-сладким вкусом, вызревающая в августе, с сочными крупными плотными ягодами с очень короткой и трудноотделяющейся от ветки плодоножкой, так называемая вареная тута или «Хартут»; крупноплодная, до 4—5 см длиной, с плотной мякотью и крупными грубыми семенами белого цвета; белая шелковица с нежной сладкой сочной мякотью, с плодами средних и мелких размеров. Можно использовать для приготовления варенья и ряд других сортов полудикой шелковицы белого, розового и красного цветов, произрастающей повсеместно. Однако по вкусовым качествам и внешнему виду оно будет значительно уступать варенью, изготовленному из первых трех видов. Зрелые, крупные и среднего размера ягоды шелковицы перебирают, удаляют дефектные, листья и другие примеси, моют под душем или погружением дуршлага в таз с водой. Ножницами частично обрезают плодоножку, оставляя 0,1—0,2 см. Готовят сахарный сироп из расчета на 1 кг ягод — 1,5 кг сахара для красных, 1,2 кг — для белых сортов и 1,5—2 стакана воды. Горячим сиропом заливают ягоды, доводят до кипения и кипятят на слабом огне 5—8 мин. Снимают с огня, через 5—6 часов второй раз доводят до кипения и варят 5 — 8 мин. Через 5—6 часов на медленном огне варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг варенья. Готовое варенье горячим расфасовывают в банки и укупоривают. Это же варенье вырабатывают с пастеризацией. Наполненные банки пастеризуют при 90—95°С: банки 0,5 л — 8—10 мин, 1 л — 15 минут.

Рецепты варенья

Меню сайта

Рецепты варенья

Все о консервировании