Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Варенье из инжира. Для приготовления варенья пригодны ягоды со светлой и темной мякотью, мелких и средних размеров. Крупноплодные (величиной с грушу), грушевидной формы ягоды для варенья не пригодны. Готовят варенье из инжира несколькими способами. Первый способ. Вполне зрелые, целые плоды инжира отбирают, сортируют по величине и степени зрелости, удаляют непригодные, растрескавшиеся, перезрелые. Моют в проточной воде. Бланшируют в кипящей воде 3—5 мин, заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета на 1 кг ягод 1—1,2 кг сахара и 1 стакан воды, и выдерживают до охлаждения сиропа. Затем сироп сливают, кипятят 5 мин и снова заливают ягоды. После 10—12 часов выдержки варят вместе с ягодами до готовности. Второй способ. У зрелых целых ягод инжира не срезают плодоножки, вручную снимают кожицу, накалывают нержавеющей вилкой и помещают на 1—2 часа в 1—2%-ный раствор двууглекислого натрия (питьевой соды, 10—20 г на 1 литр воды). Затем раствор еливают, ягоды тщательно моют, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета на 1 кг ягод— 1—1,2 кг сахара и 3 стакана воды, и выдерживают 3—4 часа. Сироп сливают и кипятят 5—8 мин. Осторожно опускают в сироп ягоды инжира и кипятят еще 5 мин. Снимают с огня и выдерживают 4—5 часов. Затем еще раз сливают сироп, кипятят 5—8 мин, осторожно помещают в сироп ягоды и кипятят в течение 5 мин вместе с ягодами. Опять снимают с огня и выдерживают. В третий раз варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют ванилин по вкусу или 4—5 листьев герани на 1 кг варенья. Третий способ. Отсортированный инжир укладывают в дуршлаг и заливают кипятком, а затем охлаждают проточной водой. Накалывают вилкой из нержавеющего металла и заливают сахарным сиропом. Готовят сироп из расчета: на 1 кг инжира — 1 кг сахара и 3 стакана воды. Варят в три приема с промежуточными выдержками 4—5 часов, а последняя—12 часов. Перед окончанием варки добавляют ванилин по вкусу, но не более 0,05 г на 1кг варенья. Готовое варенье горячим расфасовывают в сухие банки, пастеризуют при 90°С: банки 0,5 л— .10 мин, 1 л — 12 минут. Для непастеризованного варенья из инжира готовят сироп более высокой концентрации: на 1 кг ягод — 1,2— 1,3 кг сахара и 3 стакана воды.

Рецепты варенья

Меню сайта

Рецепты варенья

Все о консервировании