Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Варенье из слив (с косточками и без косточек).
Для варенья рекомендуются следующие сорта слив: Венгерка итальянская и обыкновенная, Изюм-Эрик, Виктория, Персидская, Ренклод Альтана и зеленый. Варят варенье с косточкой целыми плодами и без косточки— половинками. Варят сливу как кислых, так и сладких сортов. Плоды сортируют, у зрелой сливы с плотной мякотью удаляют плодоножку, моют, накалывают и помещают в 1 %-ный раствор двууглекислого натрия — питьевой соды (10 г на 1 л воды). По истечении 30—40 мин сливают раствор и сливы промывают холодной водой. Для полного удаления следов раствора плоды выдерживают в воде 5 мин, сцеживают в дуршлаге, уложив в таз для варенья, заливают горячим сахарным сиропом. Готовят сахарный сироп из расчета на 1 кг сливы —1,2 кг сахара и 400 г воды. Сливы, залитые сахарным сиропом, выдерживают 5 часов, затем на слабом огне доводят до кипения (сливы с тонкой кожицей можно до кипения не доводить), снимают с огня и выдерживают 5—8 часов. Так повторяют три-четыре раза. Последний раз варят до готовности. Не рекомендуется варить варенье из сливы однократно и на сильном огне, так как кожица расползается и слива теряет внешний вид. Готовое варенье горячим расфасовывают в сухие подготовленные банки, накрывают крышками и пастеризуют при температуре 90—95°С: банки 0,5 л —10 мин, 1 л — 12—15 минут. Варенье из сливы изготовляют также горячим розливом без пастеризации. В этом случае температура расфасованного варенья должна быть не ниже 90—95°С. Толстокожие сорта не вполне зрелой сливы после удаления плодоножки бланшируют в воде при 80°С в течение 5—6 мин или в 25%-ном сахарном сиропе при такой же температуре 1 —2 мин. Охлаждают в первом случае холодной водой. Вместо бланширования можно сливу наколоть специальным приспособлением или нержавеющей вилкой, залить сахарным сиропом и выдержать 4—5 часов. Иногда вместо накалывания делают боковой надрез. Варят также многократно в 3—4 приема. Сироп после бланширования используют на изготовление сиропа для варенья. Крупноплодную сливу с легко отделяющейся косточкой варят без косточки. Отсортированную по величине и степени зрелости сливу моют, надрезают по борозде, удаляют косточку, бланшируют или накалывают, заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,3 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг сливы и оставляют на 5—6 часов. После выдержки варят, в зависимости от состояния половинок, в два или три приема с выдержкой между варками 4—5 часов, а перед последней варкой — не менее 12 часов. Варят только на слабом огне при периодическом круговом встряхивании таза, снимая пенку. Готовое варенье фасуют в горячие сухие банки при температуре 90—95°С (без пастеризации), укупоривают. Если варенье расфасовали при 80°С и ниже, его пастеризуют при температуре 90—95°С: банки 0,5 л — 10 мин, 1 л — 14—15 минут. Из кислых сортов сливы готовят варенье без кожицы. После сортировки и мойки нержавеющим ножом снимают кожицу, отрезают часть плодоножки (часть оставляют для лучшего внешнего вида) и выдерживают полчаса-час в 3%-ном растворе двууглекислого натрия— питьевой соды (на 1 л воды 30 г соды). Остальные процессы аналогичны процессам изготовления варенья из целых плодов сливы.

Рецепты варенья

Меню сайта

Рецепты варенья

Все о консервировании