Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Варенье из алычи и терна.
Варенье из алычи и терна готовят с косточкой. Светлоокрашенные сорта алычи и фиолетово-черного цвета терна с плотной мякотью сортируют по степени зрелости и величине. Отсортированные плоды моют холодной проточной водой, удаляют плодоножку, накалывают и выдерживают в течение 20—25 мин в 1 %-ном растворе двууглекислого натрия — питьевой соды (10 г на 1 л воды), что предохраняет плоды от растрескивания. Затем раствор сливают, плоды тщательно моют холодной водой, сцеживают, укладывают в эмалированную посуду, заливают 25%-ным горячим сахарным сиропом и бланшируют в течение 3—4 минут. Сироп сливают и заливают более крепким сахарным сиропом, приготовленным из расчета на 1 кг ягод — 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. В этом сиропе ягоды оставляют до полного охлаждения (4—5 часов). После этого кипятят 10—15 мин и оставляют до полного охлаждения. Через 8—10 часов еще раз доводят до кипения и на слабом огне варят 25—30 мин до готовности. Готовое варенье разливают в банки при температуре 90—95°С, укупоривают. Если розлив произведен при температуре 80—90°С, варенье пастеризуют при 90— 95°С: банки вместимостью 0,5 л —10 мин, 1 л —14— 15 минут. Варенье из алычи готовят также без косточки. После сортировки удаляют косточки нержавеющим ножом и варят, как варенье с косточкой.

Рецепты варенья

Меню сайта

Рецепты варенья

Все о консервировании