Варенье из кизила. Хорошее варенье с приятным ароматом и красивым внешним видом получается из крупноплодного кизила грушевидной формы. Высоко оцениваются целебные свойства кизила как продукта, содержащего много танина.
Для варенья пригодны не вполне зрелые плоды (зрелые развариваются), равномерно окрашенные в красный или янтарно-желтый цвет.
Кизил сортируют по величине, удаляя гнилые плоды, листья и плодоножки, более крупные плоды используют для изготовления компотов, а среднего размера — для варенья. Отсортированные плоды моют холодной
проточной водой, бланшируют в 10%-ном сахарном сиропе при 80°С в течение 1 мин или в воде при той же температуре в течение 5 мин, затем охлаждают, сцеживают и укладывают в посуду для варки варенья. Заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета на 1 кг кизила—1,2—1,3 кг сахара и 2 стакана воды. Выдерживают 3—4 часа до охлаждения сиропа. Затем на медленном огне доводят до кипения, кипятят 8—10 мин, снимают с огня и выдерживают 8—12 часов, снова ставят на огонь и на слабом огне варят до готовности.
Варенье из кизила можно также варить без продолжительного выдерживания. В этом случае кизил заливают необходимым количеством сиропа, как указано при многократной варке, доводят до кипения и снимают с огня. Охлаждают 10—15 мин, вновь ставят на огонь и доводят до кипения, опять снимают с огня и охлаждают 10—15 мин. Так повторяют 3—4 раза. После 4-го раза горячим фасуют в сухие горячие банки, укупоривают.
