Домашнее консервирование

Меню сайта

Главная

Консервирование баклажанов и кабачков
Соусы
Маринование
Квашение
Соление
Мочение
Сушка фруктов, ягод и овощей
Варенье
Виноделие
Джем, повидло
Компоты и маринады
Морсы и крюшоны
Наливки
Натуральные соки
Консервирование грибов
Салаты
Фрукты в сахаре
Фрукты в вине
Фрукты натуральные
Хозяйке на заметку

Варенье из яблок. Для варенья пригодны зрелые с плотной мякотью свежие яблоки. Яблоки с нежной тонкой кожицей варят неочищенными, а грубую кожицу снимают специальным приспособлением или ножом, при этом удаляют семенное гнездо и режут на 2, 4, 6 долек, в зависимости от сорта и величины яблок. Ширина долек в широкой части не должна превышать 1,5—2 см. Очищенные, вымытые дольки яблок бланшируют в кипящей воде в течение нескольких минут. Легко разваривающиеся сорта яблок бланшируют в 30%-ном сахарном сиропе при 80—85°С в течение 3—5 мин. Во избежание потемнения на воздухе очищенные дольки и целые яблоки выдерживают до варки варенья в слабом растворе (0,5—1%) виннокаменной или лимонной кислоты (но не более часа). Сироп готовят из расчета на 1 кг яблок—1—1,2 кг сахара и 2 стакана воды, для непастеризованного варенья—1,4—1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Варят варенье из яблок на медленном огне однократно, перед окончанием варки, за 1—2 мин, добавляют ванилин (0,05 г на 1 кг варенья). Готовое варенье расфасовывают при 90—95°С без пастеризации. Если температура при расфасовке была ниже 90°С, варенье пастеризуют при 90—95°С: банки 0,5 л — 8—10 мин, 1 л — 12—14 минут.

Варенье из райских (китайских) яблок. Желтые или розовые плоды зрелых райских яблок сортируют по величине и качеству. Удаляют поврежденные, мятые, червивые. Каждый помологический сорт варят в отдельности. После тщательной мойки проточной водой отрезают 3/4 плодоножки ножницами, удаляют чашелистики и нержавеющей вилкой накалывают в 2—3 местах. Во избежание потемнения и растрескивания кожицы плоды после наколки выдерживают в 1—2%-ном растворе двууглекислого натрия (питьевой соды). Наколотые яблоки бланшируют в кипящей воде 3—5 мин, охлаждают, сцеживают и заливают горячим сахарным сиропом. Сироп готовят из расчета на 1 кг очищенных яблок— 1,3—1,4 кг сахара и 2,5 стакана воды, для непастеризованного варенья — 1,5—1,7 кг сахара и 2,5 стакана воды. Выдержав в сиропе 4—5 часов, яблоки варят в том же сиропе на слабом огне при постоянном круговом встряхивании, периодически снимая пенку. Снимают с огня и выдерживают 8—10 часов, затем снова ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 12—15 минут. Снимают с огня, выдерживают 10—12 часов. Затем опять ставят на огонь и варят до готовности. Горячим расфасовывают в банки и пастеризуют при 90—95°С: банки 0,5 л—10 мин, 1 л—12—14 минут. Варенье, расфасованное в банки при температуре 90—95°С, не пастеризуют. Банки после пастеризации немедленно укупоривают. Непастеризованное, густо сваренное варенье хранят в негерметически укупоренной таре, покрытой, пергаментной бумагой, марлей и крышками из полиэтилена или стекла.

Варенье из яблок

Рецепты варенья

Меню сайта

Рецепты варенья

Все о консервировании